Klassisk fløjlsblød grøntsagsvelouté
Ingredienser
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkPorre (det hvide skåret i ringe)
- 3 stkGulerod (skåret i skiver)
- 2 stkKartoffel (skåret i tern)
- 40 gUsaltet smør
- 1 LMineralvand
- 100 mlFløde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkGrøntsagsbouillon (smuldret)
Tilberedning
En silkeblød tekstur, der lægger sig perfekt om skeen. Nyd duften af porrer og gulerødder, der er sauteret i smør og derefter simret møre til perfektion.
- 1
Vask og skræl alle grøntsagerne. Skær løg, det hvide af porrerne, gulerødder og kartofler i ensartede stykker for at sikre en jævn tilberedning.
- 2
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og porre, og lad det sautere ved svag varme uden at tage farve. Grøntsagerne skal blive klare og bløde, så de frigiver deres sødme og aroma.
- 3
Tilsæt gulerødder og kartofler. Hæld vand ved, så det dækker, og tilsæt grøntsagsbouillon. Krydr med groft havsalt. Bring det i kog, og lad det derefter simre roligt under låg. Grøntsagerne er klar, når spidsen af en kniv glider igennem dem som smør.
- 4
Blend suppen grundigt i en god blender, indtil den er helt glat. Rør piskefløden i, og giv den en sidste tur med blenderen for at skabe luft. Smag til med friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig grøntsagerne tage farve i starten; en ægte velouté skal bevare sin lyse, delikate nuance.
- For en ekstra luksuriøs og silkeagtig konsistens kan du med fordel passere suppen gennem en finmasket sigte (chinois) efter blending.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm suppen ved meget svag varme uden at lade den koge, så fløden bevarer sin fyldige emulsion.
