Klassisk fløjlsblød grøntsagsvelouté

En silkeblød tekstur, der lægger sig perfekt om skeen. Nyd duften af porrer og gulerødder, der er sauteret i smør og derefter simret møre til perfektion.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 276
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Porre ( det hvide skåret i ringe )
• 3 piece Gulerod ( skåret i skiver )
• 2 piece Kartoffel ( skåret i tern )
• 40 g Usaltet smør
• 1 L Mineralvand
• 100 ml Fløde
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Grøntsagsbouillon ( smuldret )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Vask og skræl alle grøntsagerne. Skær løg, det hvide af porrerne, gulerødder og kartofler i ensartede stykker for at sikre en jævn tilberedning.

2. Sautering i smør

   Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og porre, og lad det sautere ved svag varme uden at tage farve. Grøntsagerne skal blive klare og bløde, så de frigiver deres sødme og aroma.

3. Langsom simren

   Tilsæt gulerødder og kartofler. Hæld vand ved, så det dækker, og tilsæt grøntsagsbouillon. Krydr med groft havsalt. Bring det i kog, og lad det derefter simre roligt under låg. Grøntsagerne er klar, når spidsen af en kniv glider igennem dem som smør.

4. Legeing og afrunding

   Blend suppen grundigt i en god blender, indtil den er helt glat. Rør piskefløden i, og giv den en sidste tur med blenderen for at skabe luft. Smag til med friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Lad aldrig grøntsagerne tage farve i starten; en ægte velouté skal bevare sin lyse, delikate nuance.
• For en ekstra luksuriøs og silkeagtig konsistens kan du med fordel passere suppen gennem en finmasket sigte (chinois) efter blending.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm suppen ved meget svag varme uden at lade den koge, så fløden bevarer sin fyldige emulsion.