Turrón-is

En uimodståelig cremet is, der smelter på tungen og afslører intense noter af ristede mandler og honning. Teksturen er tæt og fyldig, spækket med små, bløde stykker af klassisk spansk nougat.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 352
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 166.7 ml Sødmælk ( frisk )
• 166.7 ml Fløde ( piskefløde )
• 2.7 stk Æg ( kun blommerne )
• 33.3 g Hvidt sukker
• 0.7 spsk Honning ( blomsterhonning )
• 0.7 tsk Vaniljeekstrakt
• 133.3 g Turrón de Jijona (blød) ( finthakket )

Instruktioner

1. Infusion af basen

   Bland sødmælk og fløde i en kasserolle. Tilsæt vaniljeekstrakt. Opvarm blandingen forsigtigt, indtil den når lige under kogepunktet, uden at den begynder at bulderkoge.

2. Piskning af æggeblommer

   Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne sammen med sukker og honning, indtil massen bliver lys, luftig og danner skum.

3. Legering af cremen

   Hæld den varme mælk i æggemassen i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Hæld det hele tilbage i kasserollen over svag varme. Varm cremen op under konstant omrøring, indtil den tykner og dækker bagsiden af en ske. Temperaturen må ikke overstige 82°C, da æggene ellers vil skille.

4. Tilsætning af turrón

   Hak din Jijona-turrón i små stykker og rør dem i den varme creme. Brug en stavblender til at køre massen igennem, så du får en helt glat og homogen isbase.

5. Modning og indfrysning

   Lad cremen køle helt af, og stil den derefter på køl i mindst 4 timer. Hæld massen i en ismaskine og kør den, indtil isen har sat sig, men stadig er blød og cremet.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i modningen: Lad isbasen hvile i køleskabet natten over, så mandelaromaerne virkelig får lov til at udvikle sig og træde frem.
• Hvis du ikke har en ismaskine, kan du sætte beholderen i fryseren og piske grundigt i den hver halve time for at bryde iskrystallerne.

Opbevaring

Kan opbevares i fryseren i en lufttæt beholder i op til 2 uger. Tag isen ud 10 minutter før servering, så den genvinder sin rette konsistens.