Khoya Burfi med kardemomme
Ingredienser
- 2 LSødmælk
- 100 gHvidt sukker
- 1 spskGhee
- 1 tskStødt kardemomme
- 20 gRistede saltede pistacienødder (knuste)
- 2 stkSpiseligt sølvblad (Vark) (håndteres med stor forsigtighed)
Tilberedning
En fyldig og blød mælkefudge, der holder formen perfekt og er prydet med smukke, grønne pistacienødder. Den smelter nærmest på tungen og efterlader en intens, aromatisk smag af friskkværnet grøn kardemomme.
- 1
Hæld sødmælken i en tykbundet gryde. Bring mælken i kog og skru derefter ned for varmen. Rør konstant med en træske eller dejskraber, og sørg for at skrabe både sider og bund grundigt, så mælkemassen ikke brænder på.
- 2
Fortsæt indkogningen, indtil mælken er reduceret til en tyk, grynet masse. Den skal begynde at slippe grydens sider, og du skal kunne trække et tydeligt spor med skeen i bunden af gryden.
- 3
Tilsæt sukker og ghee. Rør energisk rundt. Massen vil kortvarigt blive lidt tyndere, før den tykner igen og samler sig til en blød, blank kugle.
- 4
Tag gryden af varmen og rør kardemommepulveret i. Fordel massen i en smurt form i et lag på ca. 2 cm. Glat overfladen med en spatel, tryk de knuste pistacienødder fast på toppen, og pynt forsigtigt med sølvpapir (vark).
- 5
Lad massen sætte sig ved stuetemperatur i mindst 4 timer. Når den føles fast, skæres den ud i flotte firkanter eller romber med en skarp, glat kniv.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid en tykbundet gryde eller en støbejernswok for at sikre en jævn varmefordeling.
- Tålmodighed er altafgørende: hvis varmen er for høj, tager mælken farve, og smagen bliver for karamelliseret i stedet for cremet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 1 uge i en lufttæt beholder i køleskabet. Tag dem ud 15 minutter før servering, så konsistensen er helt perfekt.
