Khoya Burfi med kardemomme

En fyldig og blød mælkefudge, der holder formen perfekt og er prydet med smukke, grønne pistacienødder. Den smelter nærmest på tungen og efterlader en intens, aromatisk smag af friskkværnet grøn kardemomme.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 493
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 2 L Sødmælk
• 100 g Hvidt sukker
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Stødt kardemomme
• 20 g Ristede saltede pistacienødder ( knuste )
• 2 piece Spiseligt sølvblad (Vark) ( håndteres med stor forsigtighed )

Instruktioner

1. Indkogning af mælken

   Hæld sødmælken i en tykbundet gryde. Bring mælken i kog og skru derefter ned for varmen. Rør konstant med en træske eller dejskraber, og sørg for at skrabe både sider og bund grundigt, så mælkemassen ikke brænder på.

2. Massen samler sig

   Fortsæt indkogningen, indtil mælken er reduceret til en tyk, grynet masse. Den skal begynde at slippe grydens sider, og du skal kunne trække et tydeligt spor med skeen i bunden af gryden.

3. Tilsætning af sukker

   Tilsæt sukker og ghee. Rør energisk rundt. Massen vil kortvarigt blive lidt tyndere, før den tykner igen og samler sig til en blød, blank kugle.

4. Smagstilætning og formning

   Tag gryden af varmen og rør kardemommepulveret i. Fordel massen i en smurt form i et lag på ca. 2 cm. Glat overfladen med en spatel, tryk de knuste pistacienødder fast på toppen, og pynt forsigtigt med sølvpapir (vark).

5. Afkøling og udskæring

   Lad massen sætte sig ved stuetemperatur i mindst 4 timer. Når den føles fast, skæres den ud i flotte firkanter eller romber med en skarp, glat kniv.

Kokketips

• Brug altid en tykbundet gryde eller en støbejernswok for at sikre en jævn varmefordeling.
• Tålmodighed er altafgørende: hvis varmen er for høj, tager mælken farve, og smagen bliver for karamelliseret i stedet for cremet.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 1 uge i en lufttæt beholder i køleskabet. Tag dem ud 15 minutter før servering, så konsistensen er helt perfekt.