Hokey Pokey Is

En fløjlsblød vaniljeis marmoreret med sprøde stykker af 'honeycomb'-karamel, der først knaser og derefter smelter på tungen. Kontrasten mellem den fede fløde og den dybe smag af brændt sukker definerer denne klassiker fra New Zealand.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 520
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 64 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 66.7 g Hvidt sukker
• 1.3 tbsp Ahornsirup
• 0.7 tsp Natron
• 333.3 ml Fløde ( velafkølet )
• 266.7 g Sødet kondenseret mælk
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 1.3 tbsp Lys sirup

Instruktioner

1. Kogning af karamellen

   Varm sukker, ahornsirup og lys sirup op i en tykbundet gryde over medium varme. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og lad det derefter koge uden omrøring, indtil siruppen får en dyb ravfarve og dufter intensivt af brændt sukker.

2. Reaktionen med natron

   Tag straks gryden af varmen. Tilsæt natron på én gang og pisk hurtigt og kraftigt: Blandingen vil skumme op og tredoble sin volumen. Hæld den øjeblikkeligt ud på en silikonemåtte eller bagepapir uden at glatte den ud, så de fine luftbobler bevares.

3. Afkøling og knusning

   Lad karamellen hærde helt ved stuetemperatur (det tager ca. 20 minutter). Når den er kold og sprød som glas, knuses den i uregelmæssige stykker med en kagerulle.

4. Iscremen piskes

   Pisk den kolde piskefløde i en kold skål, indtil den danner faste toppe. Vend forsigtigt den sødede kondenserede mælk og vaniljeekstrakt i med en dejskraber, så luften bevares i massen, og den forbliver let og luftig.

5. Samling og frysning

   Vend trefjerdedele af karamelstykkerne i iscremen. Hæld massen i en beholder og drys resten af karamellen på toppen for et indbydende look. Dæk til og frys i mindst 6 timer, indtil isen er helt fast.

Kokketips

• Rør aldrig i sukkeret, når det først koger, da du risikerer, at massen krystalliserer og bliver sandet.
• Sørg for, at din natron er helt frisk – det er hemmeligheden bag den helt rigtige skummende effekt og en luftig karamel.
• Vent med at vende karamellen i isen, til den er kølet helt af, ellers vil den smelte ismassen.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i fryseren i op til 2 uger for at bevare den rette konsistens og undgå iskrystaller.