Hokey pokey is
Ingredienser
- 66,7 gHvidt sukker
- 1,3 spskAhornsirup
- 0,7 tskNatron
- 333,3 mlFløde (velafkølet)
- 266,7 gSødet kondenseret mælk
- 0,7 tskVaniljeekstrakt
- 1,3 spskLys sirup
Tilberedning
En fløjlsblød vaniljeis marmoreret med sprøde stykker af 'honeycomb'-karamel, der først knaser og derefter smelter på tungen. Kontrasten mellem den fede fløde og den dybe smag af brændt sukker definerer denne klassiker fra New Zealand.
- 1
Varm sukker, ahornsirup og lys sirup op i en tykbundet gryde over medium varme. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og lad det derefter koge uden omrøring, indtil siruppen får en dyb ravfarve og dufter intensivt af brændt sukker.
- 2
Tag straks gryden af varmen. Tilsæt natron på én gang og pisk hurtigt og kraftigt: Blandingen vil skumme op og tredoble sin volumen. Hæld den øjeblikkeligt ud på en silikonemåtte eller bagepapir uden at glatte den ud, så de fine luftbobler bevares.
- 3
Lad karamellen hærde helt ved stuetemperatur (det tager ca. 20 minutter). Når den er kold og sprød som glas, knuses den i uregelmæssige stykker med en kagerulle.
- 4
Pisk den kolde piskefløde i en kold skål, indtil den danner faste toppe. Vend forsigtigt den sødede kondenserede mælk og vaniljeekstrakt i med en dejskraber, så luften bevares i massen, og den forbliver let og luftig.
- 5
Vend trefjerdedele af karamelstykkerne i iscremen. Hæld massen i en beholder og drys resten af karamellen på toppen for et indbydende look. Dæk til og frys i mindst 6 timer, indtil isen er helt fast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i sukkeret, når det først koger, da du risikerer, at massen krystalliserer og bliver sandet.
- Sørg for, at din natron er helt frisk – det er hemmeligheden bag den helt rigtige skummende effekt og en luftig karamel.
- Vent med at vende karamellen i isen, til den er kølet helt af, ellers vil den smelte ismassen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i fryseren i op til 2 uger for at bevare den rette konsistens og undgå iskrystaller.
