Pistacieis

En fløjlsblød og fyldig is med en intens smag af nødder. Teksturen er cremet og komplementeres perfekt af de sprøde, ristede pistaciestykker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 594
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 500 ml Sødmælk ( frisk )
• 250 ml Fløde ( piskefløde )
• 120 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 4 piece Æg ( kun blommer )
• 50 g Ristede saltede pistacienødder ( hakkede )
• 1 pinch Fleur de sel ( neutral )
• 80 g Pistaciepasta ( ren )

Instruktioner

1. Basen varmes op

   Bland sødmælk, fløde og pistaciepasta i en kasserolle. Opvarm blandingen ved middel varme under konstant piskning, så pastaen opløses helt. Tag gryden af varmen ved de første tegn på kogepunktet.

2. Æggemassen piskes

   Pisk æggeblommer med sukker og en knivspids havsalt, til massen bliver lys og luftig. Hæld langsomt en tredjedel af den varme mælk over æggene under kraftig omrøring, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen.

3. Cremen legeres

   Varm massen op ved svag varme under konstant omrøring med en dejskraber. Cremen er færdig, når den dækker bagsiden af skeen – hvis du trækker en finger gennem cremen på skeen, skal sporet forblive tydeligt. Den må absolut ikke koge.

4. Nedkøling og indfrysning

   Hæld massen gennem en finmasket si og lad den køle af i mindst 4 timer. Kør isen på en ismaskine. Når isen begynder at blive fast, tilsættes de hakkede, ristede pistacienødder.

Kokketips

• Temperaturen må aldrig overstige 82°C under legeringen, da æggene ellers vil koagulere og give isen en kornet tekstur.
• For at opnå den dybeste smag bør ismassen modne i køleskabet i 24 timer, før den køres på ismaskinen.

Opbevaring

Isen kan opbevares i fryseren i en lufttæt beholder i op til 2 uger. Tag den ud 10 minutter før servering, så den opnår sin rette, bløde konsistens.