Kaju Katli
Ingredienser
- 250 gRistede saltede cashewnødder (malet til fint pulver)
- 150 gHvidt sukker
- 80 mlMineralvand
- 1 spskGhee (til smøring)
- 1 tskStødt kardemomme
- 250 gRå cashewnødder (hele)
- 2 stkSpiseligt sølvblad (Vark) (til pynt)
Tilberedning
Perlemorsglinsende, rhombeformede lækkerier med en smeltende, silkeblød tekstur. Duften af kardemomme forener sig med den dybe rigdom fra ghee og cashewnødder.
- 1
Blend de ristede og rå cashewnødder med korte pulseringer. Du går efter et fint pulver, der minder om sand, fremfor en olieret pasta. Sigt massen for at fjerne eventuelle grove stykker.
- 2
Varm vand og sukker op i en gryde og bring det i kog. Siruppen er klar, når den tykner og danner en enkelt, fin tråd mellem to fingre.
- 3
Rør cashewmel og kardemomme i siruppen. Rør konstant over svag varme. Massen skal tykne, blive helt glat og til sidst slippe grydens sider fuldstændigt.
- 4
Flyt massen over på en overflade smurt med ghee. Ælt den let, mens den stadig er varm, så den får en helt smidig tekstur. Rul den ud til en tykkelse på ca. 5 mm.
- 5
Læg forsigtigt de spiselige sølvark på toppen af dejen. Lad det køle helt af. Skær dejen i parallelle strimler, og vinkl derefter kniven for at skære de karakteristiske diamantformer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at blende cashewnødderne for længe, da de så vil frigive deres olier og blive til nøddesmør fremfor pulver.
- Hvis massen klistrer for meget under æltningen, kan du med fordel smøre en smule ghee på hænderne.
- Kugletesten: Tag en lille smule af massen og lad den køle kort; hvis du kan trille en kugle mellem fingrene uden at den klistrer, er den færdig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 15 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, eller op til en måned i køleskabet.
