Nankhatai

Traditionelle indiske mørdejssmåkager, der først smuldrer og derefter smelter på tungen. Oplev den rige smag af ghee og varmen fra kardemomme i disse kager med den karakteristiske krakelerede top.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 547
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 62 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 100 g Ghee ( stuetempereret )
• 100 g Hvidt sukker ( fint )
• 120 g Hvedemel ( sigtet )
• 60 g Kikærtemel ( sigtet )
• 30 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 1 tsp Stødt kardemomme ( friskkværnet )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 tsp Natron ( strøget )
• 20 g Ristede saltede pistacienødder ( knust )

Instruktioner

1. Pisk fedtstoffet luftigt

   Pisk ghee og hvidt sukker grundigt sammen i en skål med et piskeris. Blandingen skal være helt lys, cremet og luftig.

2. Bland de tørre ingredienser

   Sigt hvedemel, kikærtemel, durumsemulje, kardemomme, muskatnød og natron sammen i en anden skål.

3. Saml dejen

   Vend de tørre ingredienser i gheeblandingen. Arbejd hurtigt dejen sammen med hænderne, indtil den er sammenhængende og ikke længere klistrer. Pas på ikke at ælte for meget, så mørdejens sprøde struktur bevares.

4. Form og pynt

   Tril små kugler på størrelse med en valnød. Tryk dem let flade på en bageplade beklædt med bagepapir. Pres et par stykker ristet pistacie ned i midten af hver småkage.

5. Bagning

   Bag ved 170°C. Småkagerne er færdige, når de er let krakelerede og bunden er ganske let gylden. Oversiden skal forblive helt lys.

Kokketips

• Undgå at overarbejde dejen, når melet først er tilsat, da småkagerne ellers kan blive seje frem for møre og sprøde.
• Lad kagerne køle helt af på bagepladen før de flyttes; de er utroligt skrøbelige, så længe de er varme fra ovnen.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 uger.