Nankhatai
Ingredienser
- 100 gGhee (stuetempereret)
- 100 gHvidt sukker (fint)
- 120 gHvedemel (sigtet)
- 60 gKikærtemel (sigtet)
- 30 gDurumhvedesemulje (fin)
- 1 tskStødt kardemomme (friskkværnet)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 tskNatron (strøget)
- 20 gRistede saltede pistacienødder (knust)
Tilberedning
Traditionelle indiske mørdejssmåkager, der først smuldrer og derefter smelter på tungen. Oplev den rige smag af ghee og varmen fra kardemomme i disse kager med den karakteristiske krakelerede top.
- 1
Pisk ghee og hvidt sukker grundigt sammen i en skål med et piskeris. Blandingen skal være helt lys, cremet og luftig.
- 2
Sigt hvedemel, kikærtemel, durumsemulje, kardemomme, muskatnød og natron sammen i en anden skål.
- 3
Vend de tørre ingredienser i gheeblandingen. Arbejd hurtigt dejen sammen med hænderne, indtil den er sammenhængende og ikke længere klistrer. Pas på ikke at ælte for meget, så mørdejens sprøde struktur bevares.
- 4
Tril små kugler på størrelse med en valnød. Tryk dem let flade på en bageplade beklædt med bagepapir. Pres et par stykker ristet pistacie ned i midten af hver småkage.
- 5
Bag ved 170°C. Småkagerne er færdige, når de er let krakelerede og bunden er ganske let gylden. Oversiden skal forblive helt lys.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at overarbejde dejen, når melet først er tilsat, da småkagerne ellers kan blive seje frem for møre og sprøde.
- Lad kagerne køle helt af på bagepladen før de flyttes; de er utroligt skrøbelige, så længe de er varme fra ovnen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 uger.
