Honning- og mandelmakrout
Ingredienser
- 333,3 gDurumhvedesemulje (mellemgrov)
- 66,7 gHvedemel (sigtet)
- 100 gUsaltet smør (smeltet)
- 133,3 gMandel med skal (finthakkede)
- 200 gHonning (opvarmet)
- 66,7 mlRosenvand (til at fugte dejen)
- 0,7 tskStødt kanel (til fyldet)
- 666,7 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 33,3 mlAppelsinblomstvand (fordeles mellem dejen og honningen)
- 166,7 gDadelpasta (æltet blød)
Tilberedning
En sprød og smørmør semuljekage, der smelter på tungen og gemmer på et hjerte af kanelduftende mandler. Dyppet i lun, aromatisk honning, der glimter gyldent i lyset.
- 1
Bland semulje, mel og salt. Tilsæt det smeltede smør, og gnid blandingen grundigt mellem hænderne, så fedtstoffet dækker hvert eneste korn. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- 2
Til mandelfyldet blandes de hakkede mandler med kanel og en smule rosenvand. Hvis du laver dadel-versionen, skal dadelmassen æltes med lidt kanel og orangeblomstvand. Tril fyldet til tynde pølser.
- 3
Fugt semuljedejen med det resterende rosenvand og lidt orangeblomstvand, til den kan samles til en kugle. Form en lang pølse, lav en fordybning langs midten, læg fyldet i og luk dejen tæt omkring det. Skær dejen i rombeformede snit. Fritér dem i varm jordnøddeolie, til de er flot gyldenbrune.
- 4
Straks efter stegning dyppes de varme makrout i den lune honning, der er smagt til med orangeblomstvand. De skal trække, så siruppen når helt ind til kernen. Lad dem dryppe af på en rist, når de er smukt blanke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at overælte dejen, når væsken er tilsat, ellers bliver den elastisk og sej i stedet for sprød og mør.
- Olien må ikke være rygende varm, da kagerne så bliver brændte udenpå, mens de stadig er rå indeni.
- Temperaturkontrasten er afgørende: Kom de rygende varme makrout direkte i den lune honning for optimal absorbering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 15 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
