Honning- og mandelmakrout

En sprød og smørmør semuljekage, der smelter på tungen og gemmer på et hjerte af kanelduftende mandler. Dyppet i lun, aromatisk honning, der glimter gyldent i lyset.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1327
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 145 g
• Fedt: 72 g

Ingredienser

• 333.3 g Durumhvedesemulje ( mellemgrov )
• 66.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 133.3 g Mandel med skal ( finthakkede )
• 200 g Honning ( opvarmet )
• 66.7 ml Rosenvand ( til at fugte dejen )
• 0.7 tsp Stødt kanel ( til fyldet )
• 666.7 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 33.3 ml Appelsinblomstvand ( fordeles mellem dejen og honningen )
• 166.7 g Dadelpasta valgfri ( æltet blød )

Instruktioner

1. Dejen forberedes

   Bland semulje, mel og salt. Tilsæt det smeltede smør, og gnid blandingen grundigt mellem hænderne, så fedtstoffet dækker hvert eneste korn. Lad dejen hvile i 30 minutter.

2. Fyldet gøres klar

   Til mandelfyldet blandes de hakkede mandler med kanel og en smule rosenvand. Hvis du laver dadel-versionen, skal dadelmassen æltes med lidt kanel og orangeblomstvand. Tril fyldet til tynde pølser.

3. Udskæring og stegning

   Fugt semuljedejen med det resterende rosenvand og lidt orangeblomstvand, til den kan samles til en kugle. Form en lang pølse, lav en fordybning langs midten, læg fyldet i og luk dejen tæt omkring det. Skær dejen i rombeformede snit. Fritér dem i varm jordnøddeolie, til de er flot gyldenbrune.

4. Honningbad

   Straks efter stegning dyppes de varme makrout i den lune honning, der er smagt til med orangeblomstvand. De skal trække, så siruppen når helt ind til kernen. Lad dem dryppe af på en rist, når de er smukt blanke.

Kokketips

• Pas på med at overælte dejen, når væsken er tilsat, ellers bliver den elastisk og sej i stedet for sprød og mør.
• Olien må ikke være rygende varm, da kagerne så bliver brændte udenpå, mens de stadig er rå indeni.
• Temperaturkontrasten er afgørende: Kom de rygende varme makrout direkte i den lune honning for optimal absorbering.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 15 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.