Kefta med sesam
Ingredienser
- 250 gSesamfrø (hele)
- 100 gMandel med skal (hele)
- 3 spskHonning (flydende)
- 30 gUsaltet smør (blødgjort)
- 1 tskStødt kanel
- 1 spskRosenvand
- 1 spskAppelsinblomstvand
- 1 knivspidsGummi arabicum (stødt til fint pulver)
Tilberedning
En tæt og smidig konfektmasse af ristede sesamfrø og mandler, parfumeret med varm kanel. Teksturen er fløjlsblød og smelter på tungen med en nærmest smøragtig konsistens og en delikat, blomsteragtig eftersmag af rosensaft.
- 1
Hæld sesamfrø og mandler på en tør pande. Rist dem over middel varme under konstant omrøring, indtil frøene begynder at poppe og tager farve som gyldent rav. Duften skal være dyb og minde om nyristet brød.
- 2
Kør den lune blanding i en blender sammen med arabisk gummi. Blend til du har et helt fint pulver, der føles næsten fedtet mellem fingrene. Pas på ikke at overophede blenderens knive, så frøenes naturlige olier ikke tager skade.
- 3
Rør pulveret sammen med honning, blødt smør, kanel, rosensaft og orangeblomstvand i en skål. Ælt massen grundigt igennem med hænderne, indtil den er helt homogen og slipper skålens sider.
- 4
Tag små stykker af massen og tril dem til fingertykke stave eller jævne, små kugler. Overfladen skal fremstå helt glat og indbydende skinnende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig ristningen over: Det er her, sesamfrøenes olier vækkes til live og skaber den karakteristiske, nøddeagtige dybde.
- Hvis massen virker for tør, kan du tilsætte en lille skefuld ekstra honning. Den skal være smidig nok til at hænge sammen uden at sprække eller smuldre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 15 dage i en lufttæt beholder, så længe de står tørt.
