Mysore Pak
Ingredienser
- 133,3 gKikærtemel (sigtet)
- 166,7 mlGhee (varm og flydende)
- 200 gHvidt sukker
- 66,7 mlMineralvand
- 0,7 tskStødt kardemomme
Tilberedning
En porøs og sprød tekstur, der frigiver en intens smag af nøddeagtigt brunet smør. Blokken er fast at skære i, men smelter bogstaveligt talt på tungen med et fint strejf af kardemomme.
- 1
Sigt kikærtemelet gennem en fin sigte ned i en røreskål. Melet skal være helt let og fri for klumper, så det kan inkorporeres perfekt i siruppen.
- 2
Smelt din ghee i en lille kasserolle. Den skal forblive meget varm, nærmest rygende, gennem hele processen.
- 3
Bland sukker og vand i en tykbundet gryde. Varm op, indtil det når 'trådstadiet': en dråbe mellem to fingre skal kunne trække en elastisk tråd uden at knække.
- 4
Drys melet i siruppen i en tynd stråle, mens du pisker energisk. Dejen skal blive helt glat og begynde at boble let.
- 5
Tilsæt den rygende varme ghee lidt efter lidt med en øse. Blandingen skal bruse voldsomt op ved hver tilsætning. Stop, når massen slipper siderne, og der dannes små huller i overfladen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gheen skal være rygende varm, når den tilsættes, for at skabe det termiske chok, der er nødvendigt for at danne de karakteristiske luftlommer.
- Pres aldrig massen ned i formen; lad den sætte sig naturligt for at bevare dens lethed og struktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 15 dage i en tætsluttende dåse ved stuetemperatur. Undgå køleskabet, da det gør fedtstoffet hårdt og ødelægger den delikate tekstur.
