Sandesh med kardemomme og safran

En silkeblød tekstur, der smelter på tungen, skabt ved nænsom æltning af frisk ostemasse. Den varme aroma fra kardemomme spiller perfekt sammen med den dybe, jordnære sødme fra jaggery.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 322
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 1 L Sødmælk ( frisk )
• 2 tbsp Limesaft ( siet )
• 80 g Jaggery ( revet )
• 1 tsp Stødt kardemomme ( finstødt )
• 1 pinch Safran valgfri ( udblødt i en skefuld mælk )
• 10 piece Ristede saltede pistacienødder valgfri ( hele til pynt )

Instruktioner

1. Tilberedning af ostemassen

   Bring sødmælken i kog. Tilsæt limesaften lidt ad gangen under omrøring; ostemassen skal skille tydeligt fra vallen, som bliver gennemsigtig og let gullig.

2. Dræning og skylning

   Hæld ostemassen gennem et fint klæde eller et ostelærred. Skyl grundigt med koldt vand for at fjerne syren fra limen. Vrid klædet hårdt for at presse al væden ud – osten skal føles helt tør.

3. Æltning i hånden

   Forarbejd massen med håndfladen på en glat overflade. Ælt i cirka 10 minutter, indtil alle gryn er væk, og konsistensen er blevet helt fløjlsblød.

4. Tilberedning og tilsmagning

   Bland ostemassen med jaggery, kardemomme og safran i en pande over meget svag varme. Rør konstant; massen skal samle sig og slippe pandens sider uden at tage farve.

5. Formning

   Lad massen køle en smule af. Form små kugler eller små flade skiver. Pynt med en ristet pistacie i midten. Massen er klar, når den ikke længere klistrer til fingrene.

Kokketips

• Pas på med ikke at give blandingen for meget varme, da den ellers bliver grynet og mister sin vidunderlige, smeltende konsistens.
• Æltningen er det vigtigste skridt: Brug den nederste del af håndfladen til at mase de små ostekorn helt ud.

Opbevaring

Opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 2-3 dage.