Sandesh med kardemomme og safran
Ingredienser
- 1 LSødmælk (frisk)
- 2 spskLimesaft (siet)
- 80 gJaggery (revet)
- 1 tskStødt kardemomme (finstødt)
- 1 knivspidsSafran (udblødt i en skefuld mælk)
- 10 stkRistede saltede pistacienødder (hele til pynt)
Tilberedning
En silkeblød tekstur, der smelter på tungen, skabt ved nænsom æltning af frisk ostemasse. Den varme aroma fra kardemomme spiller perfekt sammen med den dybe, jordnære sødme fra jaggery.
- 1
Bring sødmælken i kog. Tilsæt limesaften lidt ad gangen under omrøring; ostemassen skal skille tydeligt fra vallen, som bliver gennemsigtig og let gullig.
- 2
Hæld ostemassen gennem et fint klæde eller et ostelærred. Skyl grundigt med koldt vand for at fjerne syren fra limen. Vrid klædet hårdt for at presse al væden ud – osten skal føles helt tør.
- 3
Forarbejd massen med håndfladen på en glat overflade. Ælt i cirka 10 minutter, indtil alle gryn er væk, og konsistensen er blevet helt fløjlsblød.
- 4
Bland ostemassen med jaggery, kardemomme og safran i en pande over meget svag varme. Rør konstant; massen skal samle sig og slippe pandens sider uden at tage farve.
- 5
Lad massen køle en smule af. Form små kugler eller små flade skiver. Pynt med en ristet pistacie i midten. Massen er klar, når den ikke længere klistrer til fingrene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at give blandingen for meget varme, da den ellers bliver grynet og mister sin vidunderlige, smeltende konsistens.
- Æltningen er det vigtigste skridt: Brug den nederste del af håndfladen til at mase de små ostekorn helt ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 2-3 dage.
