Traditionel Bhel Puri

En levende blanding af teksturer, hvor sprøde puffede ris møder møre kartofler. Syren fra tamarind og varmen fra chili vækker øjeblikkeligt smagsløgene.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 657
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 300 g Kartoffel ( kogt og skåret i tern )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( uden kerner og skåret i tern )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket bundt )
• 0.5 piece Frisk mynte ( et halvt bundt, hakket )
• 2 piece Thai-chili ( finthakket )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( til chutney )
• 1 piece Limesaft ( presset til saft )
• 1 tbsp Brun farin ( til at balancere tamarinden )
• 50 g Jordnød ( ristede )
• 1 tsp Stødt spidskommen ( til krydring )
• 1 pinch Chilipulver ( efter smag )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 4 piece Papadum ( til servering )
• 150 g Puffed ris ( let tørristede for ekstra sprødhed )
• 100 g Sev ( klar til brug )
• 12 piece Papdi ( grovknust )
• 1 tsp Chaat masala ( til at drysse over )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre, men stadig faste. Pil dem og skær dem i små tern på ca. 1 cm. Hak rødløget fint, og skær tomaterne i små brunoise (fine tern), efter du har fjernet kernerne.

2. Grøn chutney og tamarindchutney

   Blend koriander, mynte, chili og limesaft til en glat pasta. I en anden skål røres tamarindpastaen op med lidt vand og brun farin, indtil den har en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

3. Samling og tilsmagning

   Bland de puffede ris, kartoffeltern, løg og tomater i en stor røreskål. Tilsæt de to slags chutney, spidskommen, chilipulver og chaat masala. Vend det hele hurtigt og grundigt, så risene bliver dækket uden at blive bløde.

4. Anretning og servering

   Fordel straks blandingen i skåle. Drys gavmildt med sev, jordnødder og knust papdi. Server med papadums for ekstra knasende sprødhed.

Kokketips

• Bhel Puri venter ikke på nogen: server med det samme efter blanding, ellers mister de puffede ris deres sprødhed og bliver bløde.
• Sørg for, at dine grøntsager er helt tørre efter udskæring for at undgå, at retten bliver vandet.

Opbevaring

Kan ikke gemmes, når den først er blandet. Du kan dog forberede chutneyer og grøntsager op til 24 timer i forvejen og opbevare dem hver for sig i køleskabet.