Cơm hến (Vietnamesisk ris med muslinger)

En skål kold ris toppet med møre muslinger, sprøde flæskesvær og ristede jordnødder. Den rygende varme muslingebouillon, infuseret med ingefær, skaber en fantastisk balance til den intense rejepasta og de friske, finthakkede krydderurter.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 846
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 104 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( kogt og afkølet )
• 1 kg Hjertemusling ( renset )
• 100 g Bacon i tern ( til sprøde svær )
• 50 g Jordnød ( ristet )
• 2 tbsp Rejepasta ( rørt op med en smule bouillon )
• 1 piece Stjernefrugt ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Thai-chili ( finthakket )
• 1 piece Koriander ( hakket )
• 1 piece Mynte ( hakket )
• 2 piece Forårsløg ( hakket )
• 30 ml Jordnøddeolie
• 1 tsp Ingefærpulver ( til bouillonen )
• 500 g Muslinger ( vasket )
• 1 piece Bananblomst ( fintsnittet )
• 2 piece Tarostængler ( skrællet og skåret i skiver )

Instruktioner

1. Forberedelse af ris

   Kog de hvide ris i vand eller en riskoger. Når de er færdige, spredes de ud på en bageplade for at køle helt af. Risene skal være tørre, og kornene skal nemt kunne skilles ad.

2. Tilberedning af muslinger og bouillon

   Vask muslingerne grundigt. Kom dem i en gryde med kogende saltvand. Så snart de åbner sig, tages de op, men gem kogevandet. Tag muslingekødet ud af skallerne. Filtrer bouillonen gennem et klæde, tilsæt ingefær og hold den rygende varm.

3. Sprøde flæskesvær

   Varm jordnøddeolie op på en pande og steg spækterningerne over middel varme. Lad fedtet smelte af, indtil stykkerne bliver helt tørre, gyldne og vidunderligt knasende.

4. Klargøring af garniture

   Rist jordnødderne på en tør pande. Hak mynte, koriander og forårsløg fint. Skær stjernefrugten i tynde, stjerneformede skiver, hak chilien, og snit bananblomst og tarostængler i fine strimler.

5. Anretning

   Anret den kolde ris i dybe skåle. Fordel muslinger, flæskesvær, jordnødder, stjernefrugt, bananblomst, tarostængler og urter ovenpå. Tilsæt en lille klat rejepasta og frisk chili. Server straks med en skål varm bouillon ved siden af.

Kokketips

• Temperaturkontrasten er altafgørende: Risene skal være kolde, mens bouillonen skal være dampende varm.
• Hæld aldrig kogevandet fra muslingerne ud; det er fyldt med intens umami og smag af hav.
• Hvis rejepastaen er for kraftig for dine smagsløg, kan du røre den ud i en skefuld varm bouillon, før den tilsættes retten.

Opbevaring

Denne ret egner sig ikke til opbevaring, når den først er samlet, da urterne mister deres sprødhed. Komponenterne kan dog forberedes separat op til 24 timer i forvejen.