Indisk chaat med kartofler og kikærter

En fantastisk kontrast mellem møre kartofler og sprøde papadums. Syrlig tamarind og kølig yoghurt svøber grøntsagerne i en fløjlsblød, blank sauce, der vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 590
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 94 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 400 g Kartoffel ( skåret i tern på 2 cm )
• 250 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 200 ml Indisk yoghurt ( pisket glat )
• 2 tbsp Tamarindpasta
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 4 piece Papadum ( grillet og knust i mindre stykker )
• 0.5 piece Granatæble ( kun kernerne )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( skåret i tynde skiver )
• 1 tbsp Brun farin
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Ingefærpulver
• 10 g Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Chaat masala ( røres i yoghurten )
• 50 g Sev ( til topping )

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Kom kartoffelternene i spilkogende, saltet vand. Kog dem, indtil spidsen af en kniv glider let igennem uden modstand, men sørg for, at stykkerne stadig holder formen og forbliver hele.

2. Indkogning af tamarindsaucen

   Varm tamarindpastaen op i en lille kasserolle sammen med brun farin og en smule vand. Lad det simre og koge ind, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

3. Forberedelse af yoghurtbasen

   Pisk den indiske yoghurt sammen med stødt spidskommen, ingefær, chaat masala og et nip salt, til konsistensen er helt glat og let flydende.

4. Hurtig anretning

   Vend de lune kartofler med kikærter og finthakket rødløg. Fordel først yoghurten og derefter tamarindsaucen over. Drys gavmildt med granatæblekerner, hakket chili, sev og knuste papadums for det perfekte knas.

Kokketips

• Vent med at blande ingredienserne til lige før servering, da dine papadums hurtigt mister deres sprødhed i kontakt med yoghurten.
• Brug faste kartofler (f.eks. aspargeskartofler), så de bevarer deres struktur og ikke bliver til mos, når de vendes i saucen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. De enkelte komponenter kan dog forberedes hver for sig og opbevares på køl i op til 24 timer.