Indisk chaat med kartofler og kikærter
Ingredienser
- 400 gKartoffel (skåret i tern på 2 cm)
- 250 gkonservede kikærter (kogte og afdryppede)
- 200 mlIndisk yoghurt (pisket glat)
- 2 spskTamarindpasta
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 4 stkPapadum (grillet og knust i mindre stykker)
- 0,5 stkGranatæble (kun kernerne)
- 1 stkThai-chili (skåret i tynde skiver)
- 1 spskBrun farin
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskIngefærpulver
- 10 gFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskChaat masala (røres i yoghurten)
- 50 gSev (til topping)
Tilberedning
En fantastisk kontrast mellem møre kartofler og sprøde papadums. Syrlig tamarind og kølig yoghurt svøber grøntsagerne i en fløjlsblød, blank sauce, der vækker smagsløgene.
- 1
Kom kartoffelternene i spilkogende, saltet vand. Kog dem, indtil spidsen af en kniv glider let igennem uden modstand, men sørg for, at stykkerne stadig holder formen og forbliver hele.
- 2
Varm tamarindpastaen op i en lille kasserolle sammen med brun farin og en smule vand. Lad det simre og koge ind, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 3
Pisk den indiske yoghurt sammen med stødt spidskommen, ingefær, chaat masala og et nip salt, til konsistensen er helt glat og let flydende.
- 4
Vend de lune kartofler med kikærter og finthakket rødløg. Fordel først yoghurten og derefter tamarindsaucen over. Drys gavmildt med granatæblekerner, hakket chili, sev og knuste papadums for det perfekte knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at blande ingredienserne til lige før servering, da dine papadums hurtigt mister deres sprødhed i kontakt med yoghurten.
- Brug faste kartofler (f.eks. aspargeskartofler), så de bevarer deres struktur og ikke bliver til mos, når de vendes i saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. De enkelte komponenter kan dog forberedes hver for sig og opbevares på køl i op til 24 timer.
