Dahi Puri
Ingredienser
- 12 stkPapadum (friteret og med hul i toppen)
- 200 gKartoffel (kogt og moset groft)
- 100 gkonservede kikærter (kogt)
- 250 mlIndisk yoghurt (pisket helt glat)
- 2 spskTamarindpasta (rørt op med vand)
- 1 spskBrun farin (til chutneyen)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 0,5 stkFrisk mynte (blade blendet)
- 1 stkThai-chili (udkernet og blendet)
- 15 mlLimesaft (presset)
- 0,5 stkGranatæble (kerner)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 knivspidsChilipulver
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 50 gSev
Tilberedning
Sprøde, friterede skaller, der eksploderer i munden og frigiver et køligt hjerte af cremet yoghurt og syrlig-sød chutney. Den krydrede blanding og de friske granatæblekerner giver både tekstur og masser af kant til hver eneste mundfuld.
- 1
Kog kartoflerne, til de er møre. Pil dem og mos dem groft med en gaffel, så de bevarer lidt struktur og bid. Vend dem herefter med de kogte kikærter, en knivspids salt og en smule chilipulver.
- 2
Blend frisk koriander, mynte, thai-chili og limesaft til en jævn, grøn sauce. I en separat skål røres tamarindpastaen med en smule varmt vand og brun farin, indtil den får en lækker, sirupsagtig konsistens.
- 3
Pisk den indiske yoghurt grundigt, til den er helt silkeblød og uden klumper. Tilsæt stødt spidskommen og en smule salt. Yoghurten skal være flydende nok til at kunne hældes let, men stadig tyk nok til ikke at gøre skallerne bløde med det samme.
- 4
Lav forsigtigt et hul i toppen af dine papadums (eller puri). Fyld dem med kartoffel- og kikærteblandingen. Tilsæt en skefuld grøn chutney, lidt tamarindsauce, og top derefter generøst op med yoghurt. Pynt til sidst med granatæblekerner og et drys sev for det helt rette knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at anrette til allersidste øjeblik: Skallerne suger hurtigt fugten fra yoghurten og mister deres sprødhed i løbet af få minutter.
- Hvis du bruger flade papadums, skal de en hurtig tur i den varme olie, så de popper op, før du forsigtigt prikker hul i dem.
Hvor længe kan retten holde sig?
Fyld og saucer kan holde sig på køl i op til 48 timer, hvis de opbevares hver for sig. Selve retten skal dog spises med det samme, når den er anrettet.
