Sev Puri

En fantastisk balance mellem de sprøde papadis og de bløde kartofler. Syrligheden fra tamarind og varmen fra koriander eksploderer på paletten, bundet smukt sammen af jaggery-sukkerets dybe sødme.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 766
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 148 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 20 piece Papadum ( tilberedt og sprødt )
• 300 g Kartoffel ( skåret i fine tern )
• 1 piece Rødløg ( meget finthakket )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( til chutneyen )
• 1 tbsp Jaggery ( revet )
• 1 piece Frisk koriander ( et helt bundt )
• 2 piece Thai-chili ( uden kerner )
• 1 piece Hvidløg ( fed uden spire )
• 15 ml Limesaft ( friskpresset )
• 0.5 piece Granatæble valgfri ( kun kernerne )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 100 g Sev ( sprøde, friterede kikærte-nudler )
• 1 tsp Chaat masala ( syrlig-krydret krydderiblanding )

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Kog kartoflerne i letsaltet vand, indtil de er møre og let kan gennemstikkes med en kniv. Pil dem, mens de stadig er lune, og skær dem i små, fine tern.

2. Den grønne chutney

   Blend frisk koriander sammen med thaichili, hvidløg og limesaft. Gå efter en flydende, men tæt konsistens med en flot, levende grøn farve.

3. Indkogning af tamarind-chutney

   Varm tamarind-pastaen op i en lille kasserolle sammen med jaggery og en smule vand. Lad det simre, indtil saucen tykner og bliver sirupsagtig, så den hænger ved bagsiden af en ske.

4. Anretning af de små hapsere

   Læg dine papadums fladt ud på et fad. Fordel en skefuld kartofler og finthakket rødløg på hvert stykke.

5. Finish og tilsmagning

   Dryp generøst med både den grønne chutney og tamarind-chutneyen. Drys med chaat masala og sev for at give masser af tekstur, og slut af med granatæblekerner for et friskt, syrligt pift.

Kokketips

• Vent med at anrette din Sev Puri til allersidste øjeblik, da fugten fra chutneys hurtigt gør den sprøde bund blød.
• For en mere cremet grøn chutney kan du tilsætte en spiseskefuld indisk yoghurt, hvis retten ikke behøver at være vegansk.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Dine chutneys kan dog opbevares hver for sig i køleskabet i op til 3 dage.