Jordbær og matcha kakigori

Tilberedning

Et bjerg af barberet is, let som frisk puddersne, der smelter i det øjeblik, det rammer tungen. Intens rød jordbærsirup møder den dybe, grønne matcha, bundet sammen af fløjlsblød kondenseret mælk.

1. 1

   Hæld kildevand i en firkantet beholder og stil den i fryseren, til den er forvandlet til en solid, gennemsigtig isblok. Tag den ud 5 minutter før brug, så isen kan temperere – ellers bliver den sprød i stedet for luftig, når den høvles.

2. 2

   Bland jordbær i skiver med sukker i en lille kasserolle. Lad det simre ved svag varme, indtil saften tykner og hænger ved skeen. Si massen for at få en helt glat og glinsende sirup, og lad den køle helt af.

3. 3

   Rør matchapulveret ud i en smule varmt (men ikke kogende) vand i en skål. Pisk grundigt med et piskeris, indtil du har en jævn og flydende masse helt uden klumper.

4. 4

   Tilbered den søde bønnepasta ved at koge azukibønnerne med sukker, indtil de er helt møre og kan moses til en grov pasta. Lad den køle af før brug.

5. 5

   Brug en kakigori-maskine eller en egnet foodprocessor til at høvle isblokken ned i en afkølet skål. Isen skal falde i ultrafine flager, præcis som nyfalden sne, uden at klumpe.

6. 6

   Placer en generøs skefuld azuki-pasta i bunden eller ved siden af isen. Hæld jordbærsiruppen over den ene side af isbjerget og matcha-basen over den anden. Top det hele med en stribe sødet kondenseret mælk og server straks.