Jordbær og Matcha Kakigori

Et bjerg af barberet is, let som frisk puddersne, der smelter i det øjeblik, det rammer tungen. Intens rød jordbærsirup møder den dybe, grønne matcha, bundet sammen af fløjlsblød kondenseret mælk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 224
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 500 ml Mineralvand ( frosset i en blok )
• 200 g Jordbær ( skåret i skiver )
• 100 g Hvidt sukker
• 2 tbsp Matchapulver
• 4 tbsp Sødet kondenseret mælk
• 100 g Adzukibønner ( kogt og sødet til pasta (anko) )

Instruktioner

1. Forberedelse af isblokken

   Hæld kildevand i en firkantet beholder og stil den i fryseren, til den er forvandlet til en solid, gennemsigtig isblok. Tag den ud 5 minutter før brug, så isen kan temperere – ellers bliver den sprød i stedet for luftig, når den høvles.

2. Hjemmelavet jordbærsirup

   Bland jordbær i skiver med sukker i en lille kasserolle. Lad det simre ved svag varme, indtil saften tykner og hænger ved skeen. Si massen for at få en helt glat og glinsende sirup, og lad den køle helt af.

3. Matcha-base

   Rør matchapulveret ud i en smule varmt (men ikke kogende) vand i en skål. Pisk grundigt med et piskeris, indtil du har en jævn og flydende masse helt uden klumper.

4. Azuki-pasta (anko)

   Tilbered den søde bønnepasta ved at koge azukibønnerne med sukker, indtil de er helt møre og kan moses til en grov pasta. Lad den køle af før brug.

5. Isen høvles

   Brug en kakigori-maskine eller en egnet foodprocessor til at høvle isblokken ned i en afkølet skål. Isen skal falde i ultrafine flager, præcis som nyfalden sne, uden at klumpe.

6. Anretning og servering

   Placer en generøs skefuld azuki-pasta i bunden eller ved siden af isen. Hæld jordbærsiruppen over den ene side af isbjerget og matcha-basen over den anden. Top det hele med en stribe sødet kondenseret mælk og server straks.

Kokketips

• Kildevand er essentielt for at få en helt klar og ren is uden bismag.
• Hvis isen danner hårde korn, er den for kold; lad isblokken hvile et par minutter ved stuetemperatur, før du høvler.

Opbevaring

Skal nydes med det samme. Jordbærsiruppen kan dog holde sig i 3 dage i køleskabet.