Klassisk fransk jordbærkage (Fraisier)

En luftig, gennemvædet genoise-bund med fløjlsblød mousseline-creme, fyldt med masser af vaniljekorn og snorlige, friske jordbær. Den perfekte balance mellem den rige creme og sommerbærrenes friske syre.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 810
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 5.3 piece Æg ( hele )
• 166.7 g Hvidt sukker ( opdelt )
• 83.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 333.3 ml Sødmælk
• 33.3 g Majsstivelse
• 133.3 g Usaltet smør ( stuetempereret )
• 0.7 piece Vaniljepris ( flækket og skrabet )
• 333.3 g Jordbær ( nippet )
• 66.7 ml Mineralvand
• 1.3 tbsp Rom valgfri
• 100 g Marcipan ( rullet tyndt ud )

Instruktioner

1. Genoise-bund

   Pisk æg og sukker over vandbad (bain-marie), indtil massen er tredoblet i volumen og danner et tykt 'bånd', når du løfter piskeriset. Vend forsigtigt det sigtede mel i med en dejskraber, så luften bevares.

2. Bagning af bunden

   Fordel dejen jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den ved 180°C. Bunden skal være let gylden og fjedrende ved et let tryk, men må ikke klistre til fingrene.

3. Klassisk kagecreme

   Pisk æg og sukker lyst og luftigt, og rør majsstivelsen i. Hæld den kogende vaniljemælk over æggemassen under piskning, og hæld det hele tilbage i gryden. Varm op under piskning, indtil cremen tykner og hænger godt ved skeen.

4. Mousseline-creme

   Når kagecremen er kølet af, men endnu ikke helt sat, piskes det bløde smør i med kraftige tag. Fortsæt indtil cremen transformeres til en let, luftig og glansfuld mousseline.

5. Sukkerlage og samling

   Pensl bunden med romsirup. Beklæd en kagering med halverede jordbær langs kanten med skærefladen udad mod kanten. Fyld midten med mousseline-creme og friske jordbærstykker, og glat overfladen helt ud.

6. Finish med marcipan

   Rul marcipanen tyndt ud. Udstik en cirkel, der passer præcis til kagens størrelse, og læg den forsigtigt på toppen som det traditionelle finish. Lad kagen sætte sig helt på køl før servering.

Kokketips

• Det er afgørende, at både smørret og kagecremen har præcis samme temperatur, når de piskes sammen, for at opnå en perfekt, glat emulsion uden at den skiller.
• Pas på ikke at arbejde for længe med dejen, efter melet er tilsat – du skal bevare så meget af den dyrebare luft fra æggesnapsen som muligt.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet og bør nydes inden for 24 timer. Jordbærrene begynder at afgive væde, så snart de er skåret igennem.