Klassisk fransk jordbærkage (Fraisier)

Tilberedning

En luftig, gennemvædet genoise-bund med fløjlsblød mousseline-creme, fyldt med masser af vaniljekorn og snorlige, friske jordbær. Den perfekte balance mellem den rige creme og sommerbærrenes friske syre.

1. 1

   Pisk æg og sukker over vandbad (bain-marie), indtil massen er tredoblet i volumen og danner et tykt 'bånd', når du løfter piskeriset. Vend forsigtigt det sigtede mel i med en dejskraber, så luften bevares.

2. 2

   Fordel dejen jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den ved 180°C. Bunden skal være let gylden og fjedrende ved et let tryk, men må ikke klistre til fingrene.

3. 3

   Pisk æg og sukker lyst og luftigt, og rør majsstivelsen i. Hæld den kogende vaniljemælk over æggemassen under piskning, og hæld det hele tilbage i gryden. Varm op under piskning, indtil cremen tykner og hænger godt ved skeen.

4. 4

   Når kagecremen er kølet af, men endnu ikke helt sat, piskes det bløde smør i med kraftige tag. Fortsæt indtil cremen transformeres til en let, luftig og glansfuld mousseline.

5. 5

   Pensl bunden med romsirup. Beklæd en kagering med halverede jordbær langs kanten med skærefladen udad mod kanten. Fyld midten med mousseline-creme og friske jordbærstykker, og glat overfladen helt ud.

6. 6

   Rul marcipanen tyndt ud. Udstik en cirkel, der passer præcis til kagens størrelse, og læg den forsigtigt på toppen som det traditionelle finish. Lad kagen sætte sig helt på køl før servering.