Peach Melba
Ingredienser
- 4 stkHvid fersken (hele og modne)
- 250 gHindbær (friske)
- 350 gHvidt sukker (delt op)
- 2 stkVaniljepris (flækket og kornene skrabet ud)
- 250 mlSødmælk (til isen)
- 250 mlFløde (piskefløde)
- 4 stkÆg (kun blommerne)
- 50 gMandel med skal (i splitter og ristede)
- 1 LMineralvand (til siruppen)
Tilberedning
En mør hvid fersken pocheret i vaniljesirup, serveret på en bund af cremet vaniljeis. Hindbærcoulisen tilfører en frisk syre, der balancerer frugtens sødme helt perfekt.
- 1
Bring 1 liter vand, 200 g sukker og den flækkede vaniljestang i kog i en gryde. Læg de hele ferskner forsigtigt i væsken. Når en kniv glider ind uden modstand, er de klar. Tag dem op, pil skindet af mens de stadig er varme, og lad dem køle helt af i siruppen.
- 2
Mos hindbærrene sammen med 50 g sukker. Pres puréen gennem en finmasket si for at fjerne alle kernerne. Vi går efter en silkeblød, rubinrød konsistens, der kan dække bagsiden af en ske.
- 3
Varm sødmælk og fløde op til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommerne med det resterende sukker. Hæld den varme væske over æggene i en tynd stråle under piskning, og varm derefter blandingen op ved svag varme under konstant omrøring. Cremen skal tykne og dække dejskraberen. Lad den køle af, før den køres på ismaskinen.
- 4
Anret en flot kugle vaniljeis i en portionsskål eller et glas. Placer den kolde, pocherede fersken ovenpå. Hæld generøst med hindbærcoulis over og drys til sidst med ristede mandelsplitter for et sprødt element.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke siruppen bulderkoge; fersknerne risikerer at briste, hvis varmen er for høj.
- Hemmeligheden bag den elegante finish er at passere hindbærcoulisen gennem en meget fin si for en helt glat tekstur.
- Rist dine mandelsplitter på en tør pande lige før servering for at fremhæve deres nøddeagtige aroma.
Hvor længe kan retten holde sig?
Ferskner og coulis kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer i deres sirup. Isen nydes bedst umiddelbart efter, den er færdigkørt.
