Traditionel Anmitsu
Ingredienser
- 4 gAgar-agar (i pulverform)
- 600 mlMineralvand (delt op)
- 30 gHvidt sukker (til geléen)
- 100 gPalmesukker (til siruppen)
- 100 gRismel (til riskuglerne)
- 8 stkJordbær (nippet og halveret)
- 150 gAnanas (skåret i små tern)
- 200 gAdzukibønner (som sød bønnepasta (Anko))
- 100 gKlisterrismel (til Shiratama-perler)
Tilberedning
Et skønt samspil af teksturer mellem fast agar-gelé, saftige frugter og sød bønnepasta. Den mørke sukkersirup samler desserten med sin dybe, jordagtige sødme.
- 1
Bland agar-agar og kildevand i en kasserolle. Bring det i kog og lad det simre i 2 minutter for at aktivere geleringsmidlet. Tilsæt det hvide sukker og rør rundt. Hæld massen i en firkantet form, så den er ca. 2 cm tyk. Lad den sætte sig i køleskabet, til den er helt fast.
- 2
Varm palmesukker op med en smule kildevand over svag varme. Lad det koge ind, indtil væsken bliver sirupsagtig og hænger ved skeen. Lad siruppen køle helt af før brug.
- 3
Bland rismel og klæberismel med vand lidt efter lidt, indtil dejen har en blød konsistens som en øreflip. Form små kugler og kom dem i kogende vand. Når de flyder op til overfladen, venter du 1 minut og lægger dem derefter direkte i isvand for at stoppe tilberedningen.
- 4
Skær geléen i tern på ca. 2 cm. Fordel dem i skåle sammen med de klargjorte jordbær, ananas og en generøs skefuld azuki-bønnepasta. Hæld rigeligt med sirup over hele herligheden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Agar-agar skal nå et fuldt opkog for at aktivere geleringsprocessen korrekt.
- Vent med at skære geléen i tern til det sidste øjeblik, så de står skarpt og glatte ved servering.
- Det er vigtigt, at siruppen er helt kold; hvis den er lun, vil den få bønnepastaen til at smelte.
Hvor længe kan retten holde sig?
Geléen og siruppen kan holde sig i 2 dage på køl. Riskuglerne (shiratama) bliver hurtigt hårde, så de bør nydes samme dag.
