Traditionel Anmitsu

Et skønt samspil af teksturer mellem fast agar-gelé, saftige frugter og sød bønnepasta. Den mørke sukkersirup samler desserten med sin dybe, jordagtige sødme.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 399
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 4 g Agar-agar ( i pulverform )
• 600 ml Mineralvand ( delt op )
• 30 g Hvidt sukker ( til geléen )
• 100 g Palmesukker ( til siruppen )
• 100 g Rismel ( til riskuglerne )
• 8 piece Jordbær ( nippet og halveret )
• 150 g Ananas ( skåret i små tern )
• 200 g Adzukibønner ( som sød bønnepasta (Anko) )
• 100 g Klisterrismel ( til Shiratama-perler )

Instruktioner

1. Forbered Kanten-gelé

   Bland agar-agar og kildevand i en kasserolle. Bring det i kog og lad det simre i 2 minutter for at aktivere geleringsmidlet. Tilsæt det hvide sukker og rør rundt. Hæld massen i en firkantet form, så den er ca. 2 cm tyk. Lad den sætte sig i køleskabet, til den er helt fast.

2. Lav Kuromitsu-sirup

   Varm palmesukker op med en smule kildevand over svag varme. Lad det koge ind, indtil væsken bliver sirupsagtig og hænger ved skeen. Lad siruppen køle helt af før brug.

3. Form dine Shiratama-kugler

   Bland rismel og klæberismel med vand lidt efter lidt, indtil dejen har en blød konsistens som en øreflip. Form små kugler og kom dem i kogende vand. Når de flyder op til overfladen, venter du 1 minut og lægger dem derefter direkte i isvand for at stoppe tilberedningen.

4. Anretning

   Skær geléen i tern på ca. 2 cm. Fordel dem i skåle sammen med de klargjorte jordbær, ananas og en generøs skefuld azuki-bønnepasta. Hæld rigeligt med sirup over hele herligheden.

Kokketips

• Agar-agar skal nå et fuldt opkog for at aktivere geleringsprocessen korrekt.
• Vent med at skære geléen i tern til det sidste øjeblik, så de står skarpt og glatte ved servering.
• Det er vigtigt, at siruppen er helt kold; hvis den er lun, vil den få bønnepastaen til at smelte.

Opbevaring

Geléen og siruppen kan holde sig i 2 dage på køl. Riskuglerne (shiratama) bliver hurtigt hårde, så de bør nydes samme dag.