Græsk-inspireret auberginegratin

Møre aubergineskiver lagt i lag med en kødsovs, der har simret i rødvin og kanel. Toppet med en fløjlsblød, gylden bechamel, der fuldender hver eneste mundfuld.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 970
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 67 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( skåret i skiver )
• 500 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 1 piece Gult løg ( finhakket )
• 2 piece Hvidløg ( finhakket )
• 400 g Rund tomat ( hakkede )
• 100 ml Rødvin
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 tbsp Oregano
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvedemel
• 500 ml Sødmælk
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 80 g Parmesan ( revet )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Forberedelse af auberginerne

   Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm. Pensl dem med olivenolie og bag dem ved 200°C, indtil de er møre og har fået en flot farve. Kødet skal føles helt blødt ved et let tryk.

2. Tilberedning af kødsovsen

   Svits finhakket løg og hvidløg. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det grundigt af. Rør tomatpuré i, deglacer med rødvin og lad det koge ind. Tilsæt de hakkede tomater, oregano og kanel. Sovsen skal koge ind, til den er tyk og intens uden overskydende væske.

3. Den cremede bechamel

   Smelt smørret og rør melet i til en klassisk opbagning. Tilsæt mælken lidt efter lidt under konstant piskning, indtil sovsen tykner. Tag gryden af varmen og rør æg og muskatnød i for at binde det hele sammen.

4. Samling og bagning

   Læg auberginer og kødsovs lagvis i et ovnfast fad. Afslut med et generøst lag bechamelsauce og drys med parmesan. Bag ved 180°C i 30 minutter, indtil overfladen er fast og har fået en indbydende gyldenbrun farve.

Kokketips

• Drys auberginerne med salt 30 minutter før tilberedning for at trække bitterheden ud og forbedre teksturen.
• Bechamelsaucen skal være tykkere end en standard sauce, så gratinen holder formen og ikke bliver vandet under bagningen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager ofte endnu bedre dagen efter, når de mange smagsindtryk rigtigt har nået at sætte sig.