Melanzane alla Parmigiana

Lag på lag af møre, gyldne aubergineskiver, omfavnet af en fyldig tomatsauce og smeltende ost. Toppen gratineres til perfektion, så den bliver let sprød og spreder en uimodståelig duft af frisk basilikum og parmesan.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 650
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 800 g Rund tomat ( flåede og hakkede )
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i små tern )
• 100 g Parmesan ( friskrevet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 1 piece Basilikum ( et bundt frisk basilikum )
• 50 g Hvedemel ( til at vende auberginerne i )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 ml Passerede tomater

Instruktioner

1. Klargøring af auberginerne

   Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm. Drys dem med havsalt og lad dem dræne i et dørslag i 30 minutter for at trække den bitre væske ud.

2. Tilberedning af tomatsaucen

   Sautér finthakket løg og presset hvidløg i en smule olivenolie. Tilsæt de flåede tomater og passata. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyknet og hænger ved skeen. Riv basilikummen i grove stykker og vend den i saucen til sidst.

3. Stegning af auberginerne

   Vend aubergineskiverne i hvedemel og bank det overskydende mel af. Steg dem på en pande i rigelig ekstra jomfruolivenolie, indtil de er møre og har fået en flot, gylden farve.

4. Samling af retten

   Læg ingredienserne lagvist i et ildfast fad: start med lidt sauce, derefter en række auberginer, mozzarella og parmesan. Gentag processen og slut af med et generøst lag ost på toppen.

5. Gratinering i ovnen

   Bag retten ved 180°C. Den er færdig, når osten bobler lystigt, og der danner sig en gylden, sprød skorpe i kanten.

Kokketips

• Spring aldrig over saltningen af auberginerne; det sikrer, at de ikke bliver svampede eller bitre under tilberedningen.
• Lad retten hvile i 10 minutter, efter den er taget ud af ovnen. Det giver lagene tid til at sætte sig, så den ikke falder sammen ved servering.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Retten smager ofte endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.