Melanzane alla Parmigiana
Ingredienser
- 3 stkAubergine (skåret i 1 cm tykke skiver)
- 800 gRund tomat (flåede og hakkede)
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i små tern)
- 100 gParmesan (friskrevet)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 1 stkBasilikum (et bundt frisk basilikum)
- 50 gHvedemel (til at vende auberginerne i)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 mlPasserede tomater
Tilberedning
Lag på lag af møre, gyldne aubergineskiver, omfavnet af en fyldig tomatsauce og smeltende ost. Toppen gratineres til perfektion, så den bliver let sprød og spreder en uimodståelig duft af frisk basilikum og parmesan.
- 1
Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm. Drys dem med havsalt og lad dem dræne i et dørslag i 30 minutter for at trække den bitre væske ud.
- 2
Sautér finthakket løg og presset hvidløg i en smule olivenolie. Tilsæt de flåede tomater og passata. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyknet og hænger ved skeen. Riv basilikummen i grove stykker og vend den i saucen til sidst.
- 3
Vend aubergineskiverne i hvedemel og bank det overskydende mel af. Steg dem på en pande i rigelig ekstra jomfruolivenolie, indtil de er møre og har fået en flot, gylden farve.
- 4
Læg ingredienserne lagvist i et ildfast fad: start med lidt sauce, derefter en række auberginer, mozzarella og parmesan. Gentag processen og slut af med et generøst lag ost på toppen.
- 5
Bag retten ved 180°C. Den er færdig, når osten bobler lystigt, og der danner sig en gylden, sprød skorpe i kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over saltningen af auberginerne; det sikrer, at de ikke bliver svampede eller bitre under tilberedningen.
- Lad retten hvile i 10 minutter, efter den er taget ud af ovnen. Det giver lagene tid til at sætte sig, så den ikke falder sammen ved servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Retten smager ofte endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.
