Græsk squash-velouté

En silkeblød og cremet suppe, der smyger sig om skeen, løftet af den friske dild og den syrlige karakter fra græsk yoghurt. Den smukke, levende grønne farve vidner om en perfekt tilberedning.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 360
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 1 kg Squash ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 L Mineralvand
• 200 g Græsk yoghurt naturel
• 1 piece Citron ( presset )
• 1 piece Dild ( hakket )
• 1 piece Frisk mynte ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Fetaost ( smuldret )
• 1 L Grøntsagsbouillon

Instruktioner

1. Sautér basen

   Varm olivenolien op i en sauterpande eller gryde. Sautér løg og finthakket hvidløg med en knivspids salt. Løgene skal blive klare og bløde uden at tage farve for at bevare deres naturlige sødme.

2. Steg squashen

   Tilsæt squashskiverne og lad dem stege med et par minutter, så de suger smagen til sig. Hæld grøntsagsbouillonen ved, så det dækker.

3. Kogning og blendning

   Lad suppen simre, indtil squashen er så mør, at en knivspids glider igennem som smør. Blend suppen grundigt, til du har en helt glat og silkeblød tekstur.

4. Smag til og servér

   Tag gryden af varmen og rør græsk yoghurt og citronsaft i. Vend hakket dild og mynte i. Servér suppen toppet med smuldret feta, som giver retten masser af karakter.

Kokketips

• Lad være med at skrælle dine squash; det er netop skrællen, der giver suppen den dybe, intense grønne farve.
• Blend din velouté, mens den er rygende varm, for at sikre den perfekte emulsion med olivenolien.
• Hvis din velouté virker for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule varmt vand efter blendning.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm ved svag varme uden at lade suppen koge, så yoghurten ikke skiller.