Græsk squash-velouté
Ingredienser
- 1 kgSquash (skåret i tynde skiver)
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 LMineralvand
- 200 gGræsk yoghurt naturel
- 1 stkCitron (presset)
- 1 stkDild (hakket)
- 1 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gFetaost (smuldret)
- 1 LGrøntsagsbouillon
Tilberedning
En silkeblød og cremet suppe, der smyger sig om skeen, løftet af den friske dild og den syrlige karakter fra græsk yoghurt. Den smukke, levende grønne farve vidner om en perfekt tilberedning.
- 1
Varm olivenolien op i en sauterpande eller gryde. Sautér løg og finthakket hvidløg med en knivspids salt. Løgene skal blive klare og bløde uden at tage farve for at bevare deres naturlige sødme.
- 2
Tilsæt squashskiverne og lad dem stege med et par minutter, så de suger smagen til sig. Hæld grøntsagsbouillonen ved, så det dækker.
- 3
Lad suppen simre, indtil squashen er så mør, at en knivspids glider igennem som smør. Blend suppen grundigt, til du har en helt glat og silkeblød tekstur.
- 4
Tag gryden af varmen og rør græsk yoghurt og citronsaft i. Vend hakket dild og mynte i. Servér suppen toppet med smuldret feta, som giver retten masser af karakter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at skrælle dine squash; det er netop skrællen, der giver suppen den dybe, intense grønne farve.
- Blend din velouté, mens den er rygende varm, for at sikre den perfekte emulsion med olivenolien.
- Hvis din velouté virker for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule varmt vand efter blendning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm ved svag varme uden at lade suppen koge, så yoghurten ikke skiller.
