Moutabal
Ingredienser
- 2 stkAubergine (hele)
- 2 spskTahin (sesampasta)
- 1 stkYoghurt (naturel yoghurt)
- 1 stkCitron (friskpresset saft)
- 1 stkHvidløg (presset fed)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie (til anretning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 0,5 stkGranatæble (kun kernerne)
Tilberedning
Røget auberginekød moset i hånden, forenet med fløjlsblød tahin og frisk yoghurt. En fyldig, cremet konsistens møder friskheden fra citron og sprøde granatæblekerner.
- 1
Prik auberginerne med en gaffel. Læg dem direkte over en gasflamme eller under ovnens grill ved 250°C. Skindet skal branke helt, blive sort og sprødt, mens kødet indeni bliver fuldstændig mørt.
- 2
Flæk auberginerne på langs. Skrab kødet ud med en ske, og pas på ikke at få brændte stykker skind med. Lad auberginekødet dræne i en sigte i 10 minutter for at fjerne den bitre saft.
- 3
Hak kødet groft med en kniv eller mos det med en gaffel. Rør tahin, yoghurt, presset hvidløg og citronsaft i. Pisk massen grundigt igennem: Farven skal blive lysere, og konsistensen lækker og cremet.
- 4
Fordel din moutabal i en flad skål. Lav en dekorativ fordybning med bagsiden af en ske, og hæld generøst med god olivenolie over. Drys med granatæblekerner for både farve og et friskt, sprødt bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en foodprocessor, da massen ellers får en gummiagtig tekstur. Ved at mose i hånden bevarer du de lækre fibre og den rette tekstur.
- Det er afgørende at lade auberginerne dræne helt, ellers vil din moutabal hurtigt skille og blive vandet på tallerkenen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses, da yoghurten ændrer konsistens ved optøning.
