Moutabal

Røget auberginekød moset i hånden, forenet med fløjlsblød tahin og frisk yoghurt. En fyldig, cremet konsistens møder friskheden fra citron og sprøde granatæblekerner.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 245
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( hele )
• 2 tbsp Tahin ( sesampasta )
• 1 piece Yoghurt ( naturel yoghurt )
• 1 piece Citron ( friskpresset saft )
• 1 piece Hvidløg ( presset fed )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til anretning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 0.5 piece Granatæble valgfri ( kun kernerne )

Instruktioner

1. Brænd auberginerne

   Prik auberginerne med en gaffel. Læg dem direkte over en gasflamme eller under ovnens grill ved 250°C. Skindet skal branke helt, blive sort og sprødt, mens kødet indeni bliver fuldstændig mørt.

2. Udhul kødet

   Flæk auberginerne på langs. Skrab kødet ud med en ske, og pas på ikke at få brændte stykker skind med. Lad auberginekødet dræne i en sigte i 10 minutter for at fjerne den bitre saft.

3. Rør og smag til

   Hak kødet groft med en kniv eller mos det med en gaffel. Rør tahin, yoghurt, presset hvidløg og citronsaft i. Pisk massen grundigt igennem: Farven skal blive lysere, og konsistensen lækker og cremet.

4. Anretning

   Fordel din moutabal i en flad skål. Lav en dekorativ fordybning med bagsiden af en ske, og hæld generøst med god olivenolie over. Drys med granatæblekerner for både farve og et friskt, sprødt bid.

Kokketips

• Brug aldrig en foodprocessor, da massen ellers får en gummiagtig tekstur. Ved at mose i hånden bevarer du de lækre fibre og den rette tekstur.
• Det er afgørende at lade auberginerne dræne helt, ellers vil din moutabal hurtigt skille og blive vandet på tallerkenen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses, da yoghurten ændrer konsistens ved optøning.