Mellemøstlig krydret lammepasta

Tilberedning

Lammekød brunet til perfektion med duftende spidskommen og kanel. Kontrasten mellem den varme pasta og den kolde, cremede yoghurt skaber en fantastisk balance i hver mundfuld.

1. 1

   Rist pinjekernerne på en tør pande. Rør jævnligt, indtil de er smukt gyldne og afgiver en skøn, ristet nøddearoma. Tag dem straks af panden, så de ikke brænder på.

2. 2

   Kom pastaen i rigeligt, spilkogende saltet vand. Kog den, indtil den er al dente (fast bid). Gem en god øsefuld af kogevandet, før du hælder resten fra.

3. 3

   Varm olivenolie op på en stor pande. Tilsæt det hakkede lammekød. Del kødet med en paletkniv, så det bruner jævnt over det hele. Det skal tage godt med farve og blive dejligt sprødt i kanterne.

4. 4

   Tilsæt finthakket løg og presset hvidløg. Når løgene er blevet klare, drysses spidskommen, paprika, kanel og sumak over. Lad krydderidunsten fylde køkkenet. Kog panden af med det gemte kogevand for at frigive al smagen.

5. 5

   Vend smør og den kogte pasta i panden. Rør kraftigt, så kødsaften og krydderierne emulgerer og lægger sig som en blank hinde om hvert stykke pasta. Retten skal være saftig og glinsende.

6. 6

   Fordel pastaen i dybe tallerkener. Top med en generøs klat kold græsk yoghurt, drys med de ristede pinjekerner og masser af frisk koriander.