Mellemøstlig krydret lammepasta

Lammekød brunet til perfektion med duftende spidskommen og kanel. Kontrasten mellem den varme pasta og den kolde, cremede yoghurt skaber en fantastisk balance i hver mundfuld.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 986
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 82 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( spaghetti eller fusilli )
• 500 g Lammefars ( frisk )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 20 g Usaltet smør
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 1 pinch Stødt kanel
• 250 g Græsk yoghurt naturel ( serveres iskold )
• 40 g Pinjekerner ( ristede )
• 1 piece Frisk koriander ( kun bladene )
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Ristning af pinjekerner

   Rist pinjekernerne på en tør pande. Rør jævnligt, indtil de er smukt gyldne og afgiver en skøn, ristet nøddearoma. Tag dem straks af panden, så de ikke brænder på.

2. Kogning af pastaen

   Kom pastaen i rigeligt, spilkogende saltet vand. Kog den, indtil den er al dente (fast bid). Gem en god øsefuld af kogevandet, før du hælder resten fra.

3. Stegning af kødet

   Varm olivenolie op på en stor pande. Tilsæt det hakkede lammekød. Del kødet med en paletkniv, så det bruner jævnt over det hele. Det skal tage godt med farve og blive dejligt sprødt i kanterne.

4. Krydderier og aromater

   Tilsæt finthakket løg og presset hvidløg. Når løgene er blevet klare, drysses spidskommen, paprika, kanel og sumak over. Lad krydderidunsten fylde køkkenet. Kog panden af med det gemte kogevand for at frigive al smagen.

5. Den sidste finish

   Vend smør og den kogte pasta i panden. Rør kraftigt, så kødsaften og krydderierne emulgerer og lægger sig som en blank hinde om hvert stykke pasta. Retten skal være saftig og glinsende.

6. Anretning og servering

   Fordel pastaen i dybe tallerkener. Top med en generøs klat kold græsk yoghurt, drys med de ristede pinjekerner og masser af frisk koriander.

Kokketips

• Vask aldrig panden mellem stegning af kødet og tilsætning af pastaen; de små brune rester i bunden er selve hemmeligheden bag den dybe smag.
• Yoghurten skal være helt kold: placér en stor klat i midten af tallerkenen lige før servering for at skabe den perfekte temperaturkontrast.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen, men vent med at tilføje frisk yoghurt til sidste øjeblik.