Græsk spinattærte med feta og friske urter

Sprøde lag af gylden filodej åbner op for et lunt hjerte af spinat og friske krydderurter. Duften af dild og brunet smør fra ovnen lover en uimodståelig kontrast mellem det knasende ydre og en blød, cremet midte.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 924
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 1 kg Spinat ( frisk, skyllet og tørret )
• 12 piece Filodej ( hele ark )
• 250 g Friskost ( drænet )
• 3 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 piece Forårsløg ( bundt, finthakket )
• 1 piece Dild ( bundt, hakket )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( et halvt bundt, hakket )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til formen )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 200 g Fetaost ( smuldret )

Instruktioner

1. Forberedelse af spinaten

   Skyl spinaten grundigt. Lad den falde sammen på en varm pande uden fedtstof, indtil den har tabt sin volumen. Knug derefter spinaten hårdt mellem hænderne for at vride alt overskydende væde ud; fyldet må endelig ikke gøre dejen våd.

2. Urte- og osteblanding

   Hak forårsløg, dild og bredbladet persille fint. Rør den grofthakkede spinat sammen med friskost, smuldret feta, piskede æg og de friske krydderurter i en skål. Smag til med en knivspids revet muskatnød.

3. Klargøring af filodej

   Smelt smørret. Pensl en bageform med en smule olivenolie. Læg 6 ark filodej i bunden, og pensl hvert enkelt lag grundigt med smeltet smør. Lad dejen hænge lidt ud over formens kanter.

4. Fyld og lukning

   Fordel spinatfyldet jævnt i formen. Dæk med yderligere 6 lag smørpenslet filodej, ét efter ét. Fold de overskydende kanter ind over tærten for at forsegle den. Rids forsigtigt toppen med en skarp kniv, så den er lettere at skære ud efter bagning.

5. Bagning

   Bag tærten ved 180°C. Den er færdig, når dejen er flot gyldenbrun, fast og lyder hul, når man banker let på overfladen.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i væden: Hvis spinaten ikke vrides helt tør, bliver bunden af tærten blød og kedelig i stedet for sprød.
• Vær ikke nærrig med smørret mellem filolagene; det er netop fedtstoffet, der skaber den lette og flagede tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm altid i ovnen for at genvinde sprødheden – undgå mikrobølgeovn, da det gør dejen sej.