Græskinspireret ferskensalat
Ingredienser
- 4 stkFersken (skåret i både)
- 150 gFriskost (smuldret)
- 0,5 stkRødløg (snittet papirtyndt)
- 50 gSort oliven (hele)
- 30 gRistede saltede pistacienødder (grofthakkede)
- 0,5 stkFrisk mynte (hakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRødvinseddike
- 1 tskHonning
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Saftige ferskenbåde i skøn kontrast til salte oliven og sprøde pistacienødder. Rødløg giver et skarpt modspil, mens den friske mynte runder smagsoplevelsen af.
- 1
Skyl fersknerne grundigt. Skær dem i jævne både på ca. 2 cm. Frugtkødet skal gerne være fast, så bådene holder formen og ikke bliver mosede.
- 2
Snit rødløget i papirstynde, næsten gennemsigtige skiver. Hak mynten groft, så de æteriske olier frigives, uden at bladene bliver mørke og maste.
- 3
Pisk honning, eddike og salt sammen i en skål. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker energisk, indtil dressingen samler sig og bliver cremet nok til at hænge ved.
- 4
Anret ferskner, oliven og løg på et fad. Smuldr friskost og feta henover. Dryp med dressingen og slut af med et generøst drys pistacienødder for det perfekte knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis fersknerne er overmodne, vil de afgive for meget væske, og salaten mister sin flotte struktur.
- Du kan med fordel skylle løgskiverne i iskoldt vand for at tage den værste skarphed og gøre smagen mildere.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Fersknerne oxiderer og bliver hurtigt bløde, når de kommer i kontakt med syren fra eddiken.
