Græskinspireret ferskensalat

Saftige ferskenbåde i skøn kontrast til salte oliven og sprøde pistacienødder. Rødløg giver et skarpt modspil, mens den friske mynte runder smagsoplevelsen af.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 457
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 4 piece Fersken ( skåret i både )
• 150 g Friskost ( smuldret )
• 0.5 piece Rødløg ( snittet papirtyndt )
• 50 g Sort oliven ( hele )
• 30 g Ristede saltede pistacienødder ( grofthakkede )
• 0.5 piece Frisk mynte ( hakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Rødvinseddike
• 1 tsp Honning
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 g Fetaost ( smuldret )

Instruktioner

1. Klargøring af frugt

   Skyl fersknerne grundigt. Skær dem i jævne både på ca. 2 cm. Frugtkødet skal gerne være fast, så bådene holder formen og ikke bliver mosede.

2. Snitning af det grønne

   Snit rødløget i papirstynde, næsten gennemsigtige skiver. Hak mynten groft, så de æteriske olier frigives, uden at bladene bliver mørke og maste.

3. Emulgering af vinaigrette

   Pisk honning, eddike og salt sammen i en skål. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker energisk, indtil dressingen samler sig og bliver cremet nok til at hænge ved.

4. Anretning

   Anret ferskner, oliven og løg på et fad. Smuldr friskost og feta henover. Dryp med dressingen og slut af med et generøst drys pistacienødder for det perfekte knas.

Kokketips

• Hvis fersknerne er overmodne, vil de afgive for meget væske, og salaten mister sin flotte struktur.
• Du kan med fordel skylle løgskiverne i iskoldt vand for at tage den værste skarphed og gøre smagen mildere.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Fersknerne oxiderer og bliver hurtigt bløde, når de kommer i kontakt med syren fra eddiken.