Kinesisk pomelosalat med saftige rejer
Ingredienser
- 1 stkPomelo (skrællet og delt i mindre stykker)
- 300 gReje (pillede)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkThai-chili (skåret i tynde ringe)
- 10 gFrisk mynte (plukkede blade)
- 10 gFrisk koriander (hakket)
- 30 gJordnød (ristede og knuste)
- 2 spskRistede løg (til pynt)
- 2 spskFiskesovs
- 3 spskLimesaft
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 1 spskJordnøddeolie
Tilberedning
Saftige pomelostykker, der eksploderer med smag, i selskab med faste, perlemorsagtige rejer. Syren fra lime og varmen fra chili vækker fiskesovsens dybe umami til live.
- 1
Skræl pomeloen. Del den i både og fjern omhyggeligt alle de bitre, hvide hinder. Bryd frugtkødet i grove stykker i en røreskål.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en wok eller på en pande. Steg rejerne ved høj varme, til de er lyserøde og faste. De skal stadig være perlemorsagtige og saftige i midten.
- 3
Opløs palmesukker i limesaft i en lille skål. Tilsæt fiskesovs, finthakket hvidløg og tynde skiver af thai-chili. Rør rundt, til dressingen er helt jævn.
- 4
Vend pomelo, rejer, finthakket skalotteløg, mynte og koriander sammen. Hæld dressingen over og vend det forsigtigt. Drys med knuste jordnødder og ristede løg for det helt rette knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at give rejerne for lang tid – de skal forblive saftige og spændstige.
- Sørg for at fjerne alt det hvide fra pomeloen, da det har en meget bitter eftersmag.
- Du kan sagtens erstatte palmesukker med brun farin, hvis du ikke har det ved hånden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Pomeloen afgiver saft, og de friske krydderurter falder hurtigt sammen, når dressingen er tilsat.
