Kinesisk pomelosalat med saftige rejer

Saftige pomelostykker, der eksploderer med smag, i selskab med faste, perlemorsagtige rejer. Syren fra lime og varmen fra chili vækker fiskesovsens dybe umami til live.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 247
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 1 piece Pomelo ( skrællet og delt i mindre stykker )
• 300 g Reje ( pillede )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Thai-chili ( skåret i tynde ringe )
• 10 g Frisk mynte ( plukkede blade )
• 10 g Frisk koriander ( hakket )
• 30 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 2 tbsp Ristede løg ( til pynt )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 1 tbsp Jordnøddeolie

Instruktioner

1. Forbered pomeloen

   Skræl pomeloen. Del den i både og fjern omhyggeligt alle de bitre, hvide hinder. Bryd frugtkødet i grove stykker i en røreskål.

2. Lynsteg rejerne

   Varm jordnøddeolie op i en wok eller på en pande. Steg rejerne ved høj varme, til de er lyserøde og faste. De skal stadig være perlemorsagtige og saftige i midten.

3. Rør dressingen sammen

   Opløs palmesukker i limesaft i en lille skål. Tilsæt fiskesovs, finthakket hvidløg og tynde skiver af thai-chili. Rør rundt, til dressingen er helt jævn.

4. Anret og servér

   Vend pomelo, rejer, finthakket skalotteløg, mynte og koriander sammen. Hæld dressingen over og vend det forsigtigt. Drys med knuste jordnødder og ristede løg for det helt rette knas.

Kokketips

• Pas på med ikke at give rejerne for lang tid – de skal forblive saftige og spændstige.
• Sørg for at fjerne alt det hvide fra pomeloen, da det har en meget bitter eftersmag.
• Du kan sagtens erstatte palmesukker med brun farin, hvis du ikke har det ved hånden.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pomeloen afgiver saft, og de friske krydderurter falder hurtigt sammen, når dressingen er tilsat.