Gỏi bắp cải (Vietnamesisk kålsalat)

Sprød, fintsnittet hvidkål og gulerødder i skøn forening med mørt, pocheret kylling. Dressingen på fiskesovs giver en dyb, saltet umami, der balanceres perfekt af frisk limesyre og varmen fra chili.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 255
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 200 g Kyllingelår ( pocheret og revet i strimler )
• 300 g Hvidkål ( meget fint snittet )
• 1 piece Gulerod ( revet )
• 0.5 piece Rødløg ( i papirtynde skiver )
• 10 piece Frisk mynte ( hakkede blade )
• 10 piece Vietnamesisk koriander ( hakket )
• 30 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 2 tbsp Ristede løg ( til pynt )
• 3 tbsp Fiskesovs ( nuoc mam )
• 2 piece Limesaft ( presset )
• 2 tbsp Hvidt sukker ( sukker )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( uden kerner og finthakket )
• 1 tbsp Riseddike ( naturel )

Instruktioner

1. Pochering af kyllingen

   Dæk kyllingen med letsaltet, simrende vand. Kog den i ca. 15 minutter, til kødet er gennemtilberedt og mørt. Lad det køle af, og riv derefter kødet fra hinanden med hænderne langs fibrene. Det giver en rustik tekstur, som holder bedre på dressingen.

2. Snit grøntsagerne

   Snit kålen så fint som overhovedet muligt for at få en let og luftig tekstur. Riv gulerødderne groft, og skær rødløget i papirtynde skiver. Hak mynten og den vietnamesiske koriander groft.

3. Lav dressingen

   Knus hvidløg og thai-chili. Opløs sukkeret i limesaft og riseddike i en skål. Tilsæt fiskesovs. Balancen skal sidde lige i skabet: saltet, syrligt og stærkt på én gang.

4. Samling og servering

   Vend kål, gulerødder, løg og kylling sammen. Hæld dressingen over, og bland det godt, til alt skinner. Tilsæt friske krydderurter, knuste jordnødder og ristede løg i allersidste sekund for at bevare sprødheden.

Kokketips

• For at få ekstra sprød kål kan du lægge den snittede kål i iskoldt vand i 10 minutter. Husk at tørre den grundigt bagefter.
• Vent med at vende dressingen i salaten til lige før servering; saltet i fiskesovsen trækker væsken ud af grøntsagerne, så de mister deres sprødhed.

Opbevaring

Bør spises med det samme, når dressingen er vendt i. De enkelte komponenter kan dog forberedes og opbevares på køl i op til 24 timer.