Vietnamesisk kålsalat
Ingredienser
- 200 gKyllingelår (pocheret og revet i strimler)
- 300 gHvidkål (meget fint snittet)
- 1 stkGulerod (revet)
- 0,5 stkRødløg (i papirtynde skiver)
- 10 stkFrisk mynte (hakkede blade)
- 10 stkVietnamesisk koriander (hakket)
- 30 gJordnød (ristede og knuste)
- 2 spskRistede løg (til pynt)
- 3 spskFiskesovs (nuoc mam)
- 2 stkLimesaft (presset)
- 2 spskHvidt sukker (sukker)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (uden kerner og finthakket)
- 1 spskRiseddike (naturel)
Tilberedning
Sprød, fintsnittet hvidkål og gulerødder i skøn forening med mørt, pocheret kylling. Dressingen på fiskesovs giver en dyb, saltet umami, der balanceres perfekt af frisk limesyre og varmen fra chili.
- 1
Dæk kyllingen med letsaltet, simrende vand. Kog den i ca. 15 minutter, til kødet er gennemtilberedt og mørt. Lad det køle af, og riv derefter kødet fra hinanden med hænderne langs fibrene. Det giver en rustik tekstur, som holder bedre på dressingen.
- 2
Snit kålen så fint som overhovedet muligt for at få en let og luftig tekstur. Riv gulerødderne groft, og skær rødløget i papirtynde skiver. Hak mynten og den vietnamesiske koriander groft.
- 3
Knus hvidløg og thai-chili. Opløs sukkeret i limesaft og riseddike i en skål. Tilsæt fiskesovs. Balancen skal sidde lige i skabet: saltet, syrligt og stærkt på én gang.
- 4
Vend kål, gulerødder, løg og kylling sammen. Hæld dressingen over, og bland det godt, til alt skinner. Tilsæt friske krydderurter, knuste jordnødder og ristede løg i allersidste sekund for at bevare sprødheden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få ekstra sprød kål kan du lægge den snittede kål i iskoldt vand i 10 minutter. Husk at tørre den grundigt bagefter.
- Vent med at vende dressingen i salaten til lige før servering; saltet i fiskesovsen trækker væsken ud af grøntsagerne, så de mister deres sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme, når dressingen er vendt i. De enkelte komponenter kan dog forberedes og opbevares på køl i op til 24 timer.
