Frisk quinoasalat med masser af krydderurter

Quinoakerner der popper let mellem tænderne, vendt med sprøde, rå grøntsager. Den friske syre fra citron og duften af friskhakkede krydderurter vækker retten til live og skaber et rent og elegant måltid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 591
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 250 g Quinoa ( rå )
• 1 piece Agurk ( i fine tern (brunoise) )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i fine tern (brunoise) )
• 200 g Tomat cerise ( halveret )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 200 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( finthakket )
• 0.5 piece Frisk mynte ( finthakket )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Rødvinseddike
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Skylning og kogning

   Skyl quinoaen grundigt i koldt vand for at fjerne naturlige bitterstoffer. Kom dem i en gryde med dobbelt mængde spilkogende saltvand. Lad dem simre, indtil den lille hvide spire frigøres fra kernen, og vandet er helt absorberet.

2. Hurtig afkøling

   Bred den kogte quinoa ud på en bageplade eller et stort fad for at stoppe tilberedningen og køle den hurtigt ned. Det sikrer, at kernerne forbliver løse og ikke klistrer sammen.

3. Snitning af grøntsager

   Skær agurk, rød peberfrugt og rødløg i helt fine, ensartede tern (brunoise). Halver cherrytomaterne. Når grøntsagerne er skåret ensartet, får du en langt bedre og mere harmonisk mundfølelse.

4. Klargøring af dressing

   Hak bredbladet persille og mynte fint. Pisk olivenolien sammen med citronsaft og rødvinseddike i en lille skål til en jævn dressing. Smag til med rigeligt salt og friskkværnet peber.

5. Samling af salaten

   Vend quinoa, grøntsager og kikærter sammen i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele forsigtigt rundt. Quinoaen skal være blank og flot dækket af marinaden.

Kokketips

• Pas på ikke at overkoge din quinoa; den skal stadig have en smule modstand og et godt bid.
• Bland dressingen i mens quinoaen stadig er lun – så suger kernerne smagen til sig langt mere effektivt.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 48 timer i en lufttæt beholder i køleskabet. Er ikke egnet til frysning.