Kinesisk oksekød i cremet kokosmælk
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i tern på 3 cm)
- 400 mlKokosmælk
- 1 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskStødt ingefær
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 spskMajsstivelse
- 2 stkStjerneanis
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen, indhyllet i en blank og fløjlsblød sauce. Den søde duft af kokos balancerer perfekt dybden fra sojaen og det krydrede kick fra chilien.
- 1
Skær tykkammen i jævne tern på ca. 3 cm. Fjern de største fedtstykker, men bevar sener og bindevæv – det sikrer, at kødet bliver smørmørt og saftigt under tilberedningen.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en god støbejernsgryde. Brun kødet ved høj varme, indtil det får en flot, mørk stegeskorpe. Steg af flere omgange, så gryden ikke køles ned, og kødet begynder at koge i sin egen saft.
- 3
Tilsæt løg i tynde skiver, finthakket hvidløg og frisk ingefær. Sauter det hele mørkt uden at det tager farve. Drys kødet med majsstivelse og rør godt rundt, så alle stykker bliver jævnt dækket.
- 4
Hæld kokosmælk og sojasauce ved. Tilsæt stødt ingefær, chili og stjerneanis. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme i ca. 1,5 time. Saucen skal blot småboble hyggeligt.
- 5
Tag låget af. Hvis saucen er for tynd, kan du skrue op for varmen og lade den reducere, indtil den lægger sig som et tykt, glansfuldt lag om kødet. Kødet skal være så mørt, at det kan deles med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet i starten; både sojasaucen og selve indkogningen tilfører masser af salt til retten.
- Hvis saucen skiller, kan du tilsætte en lille smule varmt vand og piske energisk, indtil den samler sig og bliver jævn igen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil stivne, når den bliver kold; varm den forsigtigt op i en gryde med en lille smule vand.
