Oksekøds-oilachiles

Mørt, optrevlet oksekød svøbt i en intens og dybrød sauce. Duften af ristet chili og bløde løg lover en kraftfuld smagsoplevelse med masser af karakter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 538
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( hel )
• 4 piece Rund tomat ( flået )
• 1 piece Gult løg ( halveret )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 2 piece Chili ( renset for kerner )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 piece Guajillochili ( renset for kerner og udblødt )
• 1 piece Anchochili ( renset for kerner og udblødt )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olivenolie op i en gryde, til den ryger let, og brun kødet grundigt på alle sider. Stegeskorpen skal være mørk og karamelliseret for at give dybde til saucen. Krydr undervejs med havsalt.

2. Simring og trevling

   Dæk kødet med vand og tilsæt det halve løg samt hvidløg. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det nemt falder fra hinanden med en gaffel. Tag kødet op og trevl det i fine strimler.

3. Forbered saucebasen

   Udblød guajillo- og ancho-chilierne i varmt vand. Blend tomaterne med alle chilierne (frisk, guajillo og ancho) og det resterende løg. Pres massen gennem en finmasket si for at få en helt glat og lækker tekstur.

4. Reducér og saml retten

   Hæld saucen i den affedtede gryde. Lad den koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend det trevlede kød i saucen, så det suger al den kraftfulde smag til sig.

Kokketips

• Gem kogevæsken fra kødet; den er perfekt til at justere konsistensen på saucen, hvis den koger for meget ind.
• Trevl kødet, mens det stadig er varmt; så slipper fibrene hinanden meget lettere.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Saucen vil sætte sig; genopvarm den forsigtigt med en smule vand.