Oksekøds-oilachiles
Ingredienser
- 800 gTyksteg (hel)
- 4 stkRund tomat (flået)
- 1 stkGult løg (halveret)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 2 stkChili (renset for kerner)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 stkGuajillochili (renset for kerner og udblødt)
- 1 stkAnchochili (renset for kerner og udblødt)
Tilberedning
Mørt, optrevlet oksekød svøbt i en intens og dybrød sauce. Duften af ristet chili og bløde løg lover en kraftfuld smagsoplevelse med masser af karakter.
- 1
Varm olivenolie op i en gryde, til den ryger let, og brun kødet grundigt på alle sider. Stegeskorpen skal være mørk og karamelliseret for at give dybde til saucen. Krydr undervejs med havsalt.
- 2
Dæk kødet med vand og tilsæt det halve løg samt hvidløg. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det nemt falder fra hinanden med en gaffel. Tag kødet op og trevl det i fine strimler.
- 3
Udblød guajillo- og ancho-chilierne i varmt vand. Blend tomaterne med alle chilierne (frisk, guajillo og ancho) og det resterende løg. Pres massen gennem en finmasket si for at få en helt glat og lækker tekstur.
- 4
Hæld saucen i den affedtede gryde. Lad den koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend det trevlede kød i saucen, så det suger al den kraftfulde smag til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem kogevæsken fra kødet; den er perfekt til at justere konsistensen på saucen, hvis den koger for meget ind.
- Trevl kødet, mens det stadig er varmt; så slipper fibrene hinanden meget lettere.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Saucen vil sætte sig; genopvarm den forsigtigt med en smule vand.
