Dhokla – Indisk kage af kikærtemel
Ingredienser
- 200 gKikærtemel (sigtet)
- 150 gYoghurt (pisket)
- 100 mlMineralvand
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsStødt gurkemeje
- 1 tskNatron
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskSennepsfrø
- 10 stkKarryblade
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 stkChili (finhakket)
- 2 spskSolsikkeolie
- 20 gFrisk koriander (hakket)
- 1 tskGråt havsalt
Tilberedning
En luftig, dampet kage lavet på kikærtemel med en let og svampet tekstur, der minder om en bikage. Kontrasten mellem den bløde dej og de sprøde, ristede sennepsfrø giver en fantastisk og dynamisk mundfølelse.
- 1
Rør kikærtemel, yoghurt, vand, ingefær, gurkemeje, salt og sukker sammen i en skål. Pisk dejen grundigt, indtil den er helt glat, jævn og uden klumper.
- 2
Vend natron og citronsaft forsigtigt i dejen. Den kemiske reaktion får straks dejen til at skumme op og næsten fordoble sin volumen. Rør nænsomt for at bevare de vigtige luftbobler.
- 3
Hæld dejen i en smurt form. Placér den i en dampkoger i 15 til 20 minutter. Tjek med en knivspids; den skal komme ren ud, og overfladen skal føles fast ved et let tryk.
- 4
Varm olie op på en lille pande. Rist sennepsfrøene, indtil de begynder at poppe. Tilsæt karryblade, asafoetida og hakket chili. Hæld den sydende krydderolie over den færdige dhokla.
- 5
Skær kagen i ensartede firkanter og drys med frisk, hakket koriander. Krydderolien skal trænge let ned i det øverste lag uden at gøre midten svampet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er hastighed: Så snart natron er tilsat, skal kagen dampes med det samme, så dejen ikke taber sin luftighed.
- Løft aldrig låget i de første 15 minutter af dampningen – ellers risikerer du, at kagen falder sammen med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm den i få sekunder i en dampkoger for at gøre den blød og lækker igen.
