Traditionel kunafa med mozzarella og rosenvand

Tilberedning

En gylden og sprød overflade af trådet dej, der knaser mellem tænderne og gemmer på et hjerte af smeltet, strækbar ost. Den aromatiske rosensirup trænger dybt ind i den varme kage uden at gøre den blød.

1. 1

   Bland sukker og vand i en kasserolle. Bring det i kog, og lad det derefter simre ved middel varme, indtil siruppen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tilsæt citronsaft og rosenvand til sidst. Lad siruppen køle helt af før brug.

2. 2

   Hak kadaif-dejen groft. Smelt smørret, og hæld det over dejen. Massér det grundigt ind med hænderne, så hver eneste tynde tråd er dækket af fedtstoffet – det sikrer det helt rigtige sprøde resultat.

3. 3

   Smør en rund bageform generøst med smør. Pres halvdelen af dejen fast ned i bunden af formen. Fordel den revne mozzarella jævnt ovenpå, men lad en lille kant være fri. Dæk med resten af dejen, og tryk den let sammen.

4. 4

   Bag ved 180°C, indtil overfladen er gyldenbrun, og kanterne begynder at slippe formen. Så snart kagen kommer ud af ovnen, hældes den kolde sirup over den rygende varme kunafa. Du skal kunne høre det syde, mens dejen suger væsken til sig.

5. 5

   Vend forsigtigt din kunafa ud på et serveringsfad. Drys med knuste, ristede pistaciekerner for at give tekstur og en dejlig nøddeagtig smag. Servér straks, mens osten stadig er varm og strækbar.