Traditionel kunafa med mozzarella og rosenvand

En gylden og sprød overflade af trådet dej, der knaser mellem tænderne og gemmer på et hjerte af smeltet, strækbar ost. Den aromatiske rosensirup trænger dybt ind i den varme kage uden at gøre den blød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 882
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 200 g Hvidt sukker
• 133.3 ml Mineralvand
• 0.3 piece Citron ( presset til saft )
• 0.7 tbsp Rosenvand
• 133.3 g Usaltet smør ( smeltet )
• 200 g Bøffelmozzarella ( revet )
• 33.3 g Ristede saltede pistacienødder ( knust )
• 333.3 g Kadaifi ( grofthakket )

Instruktioner

1. Sirup og lage

   Bland sukker og vand i en kasserolle. Bring det i kog, og lad det derefter simre ved middel varme, indtil siruppen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tilsæt citronsaft og rosenvand til sidst. Lad siruppen køle helt af før brug.

2. Forberedelse af dejen

   Hak kadaif-dejen groft. Smelt smørret, og hæld det over dejen. Massér det grundigt ind med hænderne, så hver eneste tynde tråd er dækket af fedtstoffet – det sikrer det helt rigtige sprøde resultat.

3. Samling af kagen

   Smør en rund bageform generøst med smør. Pres halvdelen af dejen fast ned i bunden af formen. Fordel den revne mozzarella jævnt ovenpå, men lad en lille kant være fri. Dæk med resten af dejen, og tryk den let sammen.

4. Bagning og sirup

   Bag ved 180°C, indtil overfladen er gyldenbrun, og kanterne begynder at slippe formen. Så snart kagen kommer ud af ovnen, hældes den kolde sirup over den rygende varme kunafa. Du skal kunne høre det syde, mens dejen suger væsken til sig.

5. Servering

   Vend forsigtigt din kunafa ud på et serveringsfad. Drys med knuste, ristede pistaciekerner for at give tekstur og en dejlig nøddeagtig smag. Servér straks, mens osten stadig er varm og strækbar.

Kokketips

• Temperaturkontrasten er altafgørende: kold sirup på en brandvarm kage sikrer, at siruppen trænger ind uden at gøre dejen svampet.
• Brug bunden af et glas til at presse det første lag dej helt fast – det giver en stabil og jævn bund.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i køleskabet, selvom sprødheden vil aftage. Genopvarm den i ovnen i et par minutter før servering.