Cremet hummus og lune pitabrød
Ingredienser
- 400 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 100 gTahin (rørt godt sammen)
- 1 stkCitron (til saft)
- 2 stkHvidløg (uden kim)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie (koldpresset)
- 1 tskStødt spidskommen (stødt)
- 1 knivspidsGråt havsalt (fint salt)
- 30 mlMineralvand (iskold)
- 4 stkPitabrød (friske)
- 1 knivspidsSød paprika (til pynt)
Tilberedning
En silkeblød kikærtecreme, der kærtegner ganen, piftet op med friske citrusnoter. Lune, bløde pitabrød er perfekte til at opsamle den smeltende konsistens toppet med god olivenolie.
- 1
Dræn kikærterne og skyl dem under koldt vand, indtil vandet er helt klart og ikke længere skummer. For en ekstra fin tekstur kan du fjerne de små gennemsigtige hinder ved at gnubbe kikærterne let mellem hænderne.
- 2
Kom kikærter, tahin, hvidløg uden kim, spidskommen og citronsaft i en blender. Blend først én gang, så du får en tyk og lidt grov masse.
- 3
Tilsæt det iskolde kildevand og olivenolien i en jævn stråle, mens du blender videre. Cremen skal nu blive lys og helt glat uden nogen klumper.
- 4
Varm pitabrødene i ovnen eller på brødristeren i et kort øjeblik. De skal være lune og bløde igen, men uden at blive tørre eller knække.
- 5
Fordel hummussen på en tallerken og lav en lille fordybning i midten med bagsiden af en ske. Hæld en stråle olivenolie i og drys med paprika. Server straks med pitabrød skåret i trekanter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Iskoldt vand er den store hemmelighed bag en let, mousse-agtig konsistens og den smukke lyse farve.
- Hvis det skal være ekstra fint, kan du presse hummussen gennem en finmasket si for at få en tekstur i ægte restaurant-kvalitet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Hummussen kan holde sig 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Top med lidt olivenolie for at undgå, at overfladen tørrer ud.
