Muhammara med bagte peberfrugter og valnødder
Ingredienser
- 3 stkRød peberfrugt (hele)
- 100 gValnøddekerner (ristede)
- 50 gRasp (fin)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 0,5 stkCitron (presset)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskChilipulver
- 1 knivspidsFleur de sel
- 2 spskGranatæblemelasse
Tilberedning
En fyldig, teglstensrød dip, der forener det cremede med masser af tekstur. Smagen byder på sødme fra de grillede peberfrugter, knas fra de ristede valnødder og en frisk, syrlig afslutning.
- 1
Læg peberfrugterne under ovnens grill. Skindet skal boble op, blive sort og løsne sig. Vend dem jævnligt, så de bliver tilberedt jævnt hele vejen rundt.
- 2
Læg de varme peberfrugter i en pose eller en skål med låg i 10 minutter. Dampen gør, at skindet nemt kan trækkes af. Fjern herefter skind, kerner og de hvide hinder.
- 3
Rist valnødderne på en tør pande i et par minutter. De er klar, når den nøddeagtige aroma breder sig, og de er blevet let gyldne.
- 4
Knus peberfrugter, valnødder, hvidløg, rasp, granatæblemelasse og krydderier i en morter eller foodprocessor. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle for at binde det hele sammen. Konsistensen skal forblive rustik og må ikke blive til en helt glat puré.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke hviletiden i skålen over; det er tricket til at få skindet til at slippe uden besvær.
- Gem et par grove valnøddestykker til pynt for at give retten ekstra visuel dybde.
- Hvis dippen er for tyk, kan du løsne den med en skefuld varmt vand i stedet for at tilsætte for meget olie.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet i en krukke med tætsluttende låg. Da olien stivner i kulden, bør den tages ud 15 minutter før servering.
