Bessara – cremet marokkansk ærtesuppe
Ingredienser
- 500 gFlækært (skyllet)
- 6 stkHvidløg (pillet)
- 1,5 LMineralvand
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskStødt spidskommen
- 1 spskSød paprika
- 1 tskGråt havsalt
- 1 knivspidsChilipulver
- 250 gAfskallede hestebønner (skyllet)
Tilberedning
En fyldig og silkeblød puré, der damper indbydende i skålen. Den varme, jordagtige duft af spidskommen forener sig med den frugtige aroma fra den gode olivenolie, der dryppes over lige før servering.
- 1
Skyl flækærter og tørrede hestebønner grundigt i koldt vand. Kom dem i en stor gryde sammen med vand og de pillede, hele hvidløgsfed. Bring vandet i kog.
- 2
Fjern det hvide skum, der danner sig på overfladen, med en ske. Skru ned for varmen og lad suppen simre under låg, indtil bælgfrugterne er så møre, at de nemt kan moses med en gaffel.
- 3
Blend suppen, til du opnår en helt glat og cremet konsistens. Tilsæt salt, spidskommen, paprika og en smule af olivenolien, og rør det hele grundigt sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis puréen bliver for tyk efter at have stået lidt, kan du nemt spæde den op med en smule kogende vand.
- Tilsæt først olivenolien direkte i tallerkenen lige før servering – så bevarer den sin fulde, friske aroma.
- Vent altid med at tilsætte salt til slutningen af kogetiden, da salt ellers kan gøre skallen på ærterne sej.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl. Konsistensen sætter sig, når den bliver kold, så rør grundigt i den under genopvarmning.
