Chè hạt sen – vietnamesisk lotusfrøsuppe
Ingredienser
- 1 LMineralvand (til siruppen)
- 150 gHvidt sukker (justeres efter smag)
- 2 stkPandanblade (bundet i en knude)
- 200 gTørrede lotusfrø (tørrede)
Tilberedning
Møre lotusfrø, der smelter på tungen, serveret i en krystalklar sirup. Pandan-aromaen tilfører en frisk, urteagtig note, der afbalancerer sødmen helt perfekt.
- 1
Skyl lotusfrøene grundigt. Hvis du bruger tørrede frø, skal de udblødes i rent vand, indtil de er svulmet op til dobbelt størrelse og er blevet dejligt smidige.
- 2
Kom frøene i en gryde med koldt vand. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad dem simre, indtil de er helt møre – de skal let kunne moses mellem to fingre uden modstand.
- 3
Varm mineralvand op i en anden gryde sammen med hvidt sukker og de sammenbundne pandanblade. Lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst, og siruppen dufter skønt af pandan.
- 4
Dræn vandet fra lotusfrøene, og kom dem over i siruppen. Lad det hele simre et par minutter, så sødmen trænger helt ind i frøenes kerne. Fjern pandanbladene før servering. Suppen kan nydes både varm og iskold.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tjek altid frøenes indre; hvis der sidder en lille grøn spire, skal den fjernes med det samme, da den er meget bitter.
- Tilsæt aldrig sukker til det første kogevand. Det får fibrene i frøene til at trække sig sammen og blive hårde, så de aldrig bliver møre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage, så længe frøene ligger dækket af siruppen.
