Chè đậu đỏ (Sød vietnamesisk bønnesuppe)
Ingredienser
- 300 gRød bønne (udblødt natten over)
- 1,5 LMineralvand
- 150 gHvidt sukker
- 2 stkPandanblade (bundet i en knude)
- 2 spskTapioka
- 200 mlKokosmælk
- 2 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Møre røde bønner, der smelter på tungen, svøbt i en silkeblød sirup med en delikat duft af pandan. Kontrasten mellem de lune bønner og den fyldige, kolde kokoscreme skaber en fuldendt balance i hver mundfuld.
- 1
Skyl de røde bønner grundigt. Kom dem i en stor gryde med kildevand og de bundne pandanblade. Bring vandet i kog, og skru derefter ned for varmen, så det småsimrer jævnt.
- 2
Lad bønnerne koge i ca. 45 minutter. Tjek konsistensen: en bønne skal let kunne mases mellem to fingre uden modstand. Hvis vandet fordamper for hurtigt, tilsættes lidt mere, så bønnerne hele tiden er dækket helt.
- 3
Tilsæt sukker og salt. Lad det simre videre i 10 minutter, så sødmen trænger helt ind i bønnernes hjerte. Rør tapiokamel ud i en smule koldt vand, og hæld det i en tynd stråle under omrøring, indtil væsken bliver klar og sirupsagtig.
- 4
Varm kokosmælken op i en lille kasserolle med en knivspids salt. Blandingen skal være varm og reduceret en smule, så den lægger sig som en hinde på bagsiden af en ske. Husk at fjerne pandanbladene før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i udblødningen: Mindst 12 timer er nødvendigt for at sikre, at bønnerne koger ensartet helt ind til kernen.
- Tilsæt aldrig sukker, før bønnerne er helt møre – ellers vil de forblive hårde uanset hvor længe du koger dem.
- Server suppen lun med iskold kokoscreme for at skabe en spændende temperaturkontrast.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm den forsigtigt op i en gryde med en smule vand, hvis siruppen er blevet for tyk efter afkøling.
