Arroz con Leche
Ingredienser
- 200 gHvide ris (skyllet)
- 500 mlMineralvand
- 1 stkKanelstang
- 1 stkCitron (skal i brede strimler)
- 500 mlSødmælk
- 300 mlSødet kondenseret mælk
- 1 stkVaniljepris (flækket og kornene skrabet ud)
- 1 knivspidsStødt kanel (til drys)
Tilberedning
Møre riskorn, der smelter på tungen i en tyk, fløjlsblød sauce. Den lune, krydrede duft af kanel forenes med sødmen fra den indkogte mælk og et friskt strejf af citron.
- 1
Skyl risene under koldt vand i en finmasket si. Rør rundt med fingrene, indtil vandet er helt klart, så den overskydende stivelse fjernes.
- 2
Bring vand i kog i en gryde sammen med en kanelstang og citronskal. Tilsæt risene, skru ned for varmen, og lad det simre under låg, indtil væsken er næsten helt absorberet.
- 3
Hæld sødmælk og kondenseret mælk i gryden. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt begge dele. Lad det koge ved meget svag varme under konstant omrøring med en træske eller dejskraber, så det ikke brænder på i bunden.
- 4
Tag gryden af varmen, når cremen dækker bagsiden af en ske. Risene skal være helt møre, men stadig intakte. Fjern kanelstang og citronskal. Lad buddingen køle af; konsistensen vil sætte sig og blive mere fast under afkøling.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig skylningen af risene over, da buddingen ellers bliver klistret frem for cremet.
- Hemmeligheden er tålmodighed og svag varme: Hvis det går for stærkt, brænder mælken på, mens risene forbliver hårde i midten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt en smule kold mælk før servering, hvis konsistensen er blevet for tyk.
