Arroz con Leche

Møre riskorn, der smelter på tungen i en tyk, fløjlsblød sauce. Den lune, krydrede duft af kanel forenes med sødmen fra den indkogte mælk og et friskt strejf af citron.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 513
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 200 g Hvide ris ( skyllet )
• 500 ml Mineralvand
• 1 piece Kanelstang
• 1 piece Citron ( skal i brede strimler )
• 500 ml Sødmælk
• 300 ml Sødet kondenseret mælk
• 1 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )
• 1 pinch Stødt kanel valgfri ( til drys )

Instruktioner

1. Skyl risene grundigt

   Skyl risene under koldt vand i en finmasket si. Rør rundt med fingrene, indtil vandet er helt klart, så den overskydende stivelse fjernes.

2. Infusion og første kogning

   Bring vand i kog i en gryde sammen med en kanelstang og citronskal. Tilsæt risene, skru ned for varmen, og lad det simre under låg, indtil væsken er næsten helt absorberet.

3. Tilsætning af mælk

   Hæld sødmælk og kondenseret mælk i gryden. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt begge dele. Lad det koge ved meget svag varme under konstant omrøring med en træske eller dejskraber, så det ikke brænder på i bunden.

4. Indkogning og hvile

   Tag gryden af varmen, når cremen dækker bagsiden af en ske. Risene skal være helt møre, men stadig intakte. Fjern kanelstang og citronskal. Lad buddingen køle af; konsistensen vil sætte sig og blive mere fast under afkøling.

Kokketips

• Spring aldrig skylningen af risene over, da buddingen ellers bliver klistret frem for cremet.
• Hemmeligheden er tålmodighed og svag varme: Hvis det går for stærkt, brænder mælken på, mens risene forbliver hårde i midten.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt en smule kold mælk før servering, hvis konsistensen er blevet for tyk.