Rabri med kardemomme og safran

Mælk der langsomt reduceres til en tyk og fyldig konsistens, rig på lag af fløde. Pistacienødder giver et dejligt knas, mens safran giver desserten en naturlig, smuk gylden farve.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 275
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 1000 ml Sødmælk ( frisk )
• 50 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 4 piece Kardemomme ( knuste frø )
• 1 pinch Safran ( tråde )
• 20 g Mandel med skal ( knuste )
• 20 g Ristede saltede pistacienødder ( knuste )

Instruktioner

1. Første reduktion

   Hæld sødmælken i en bred, tykbundet pande eller gryde. Bring mælken i kog over middel varme, og skru helt ned for blusset, så snart de første bobler viser sig.

2. Flødelagene dannes

   Så snart der dannes et tyndt lag 'skind' på overfladen, skubbes det forsigtigt mod pandens sider med en spatel, så det hænger ved. Gentag dette hver gang et nyt lag dannes, indtil mælkemængden er reduceret til en tredjedel.

3. Smag og aroma

   Tilsæt sukker, knuste kardemommefrø og en knivspids safran. Rør forsigtigt i midten af væsken uden at røre siderne. Lad det simre, indtil massen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. Afslutning

   Skrab siderne af panden for at inkorporere alle de indtørrede flødelag i den reducerede mælk. Tilsæt de knuste mandler og pistacienødder. Tag panden af varmen, når konsistensen minder om en tyk creme med masser af lækker tekstur.

Kokketips

• Brug en meget bred pande fremfor en dyb gryde: Jo større overfladen er, desto hurtigere fordamper væsken.
• Vent med at skrabe siderne til allersidst, da du ellers mister de karakteristiske små bidder af tyk fløde, som giver retten dens unikke tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kan nydes både lun og iskold.