Klassisk Cacciucco fra Livorno
Ingredienser
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 4 stkHvidløg (knust)
- 1 stkLøg (i skiver)
- 1 stkChili (hakket)
- 400 gSepia-blæksprutte (skåret i stykker)
- 300 gBlæksprutte (i ringe)
- 200 mlRødvin
- 500 gRund tomat (mosede)
- 400 gDragehovedfisk (i grove stykker)
- 400 gHavtaske (skåret i tern)
- 500 gMiddelhavsblåmusling (rensede)
- 8 stkReje (hele)
- 1 stkPersille (hakket)
- 4 stkLandbrød (i skiver og ristet)
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
En intens, mørk skaldyrssimmeret, hvor fisken suger kraften fra en fyldig rødvin- og tomatsauce til sig. Havets salte aromaer smelter sammen med et strejf af chili og det sprøde modspil fra hvidløgsgnubbet ristet brød.
- 1
Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt knust hvidløg, løg i skiver og chili. Lad det stege let, indtil hvidløget er gyldent, og duften breder sig i hele køkkenet.
- 2
Kom stykkerne af sepia og tiarmet blæksprutte i. Lad dem afgive deres saft, og kog derefter af med rødvin. Lad vinen koge ind til det halve, indtil duften af alkohol er fordampet.
- 3
Rør de mosede tomater og tomatkoncentrat i. Lad det simre ved svag varme. Saucen skal tykne og begynde at hænge ved bagsiden af en ske.
- 4
Læg forsigtigt stykkerne af dragehovedfisk og havtaske ned i saucen. Undgå at røre for voldsomt for ikke at ødelægge kødet. Fisken er færdig, når den er uigennemsigtig og skiller let.
- 5
Læg muslinger og rejer øverst. Læg låg på. Så snart muslingerne har åbnet sig helt, er retten klar. Drys med masser af finthakket bredbladet persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Respektér rækkefølgen af fisken: De faste typer skal i først for at blive møre, mens de mest sarte fisk tilsættes til sidst.
- Gnub det ristede brød med et fed råt hvidløg lige før servering; det er selve rettens sjæl.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt under låg, så fisken ikke tørrer ud.
