Ovnbagt havbars med aromatiske urter
Ingredienser
- 1,2 kgHavaborre (hel, renset og afskællet)
- 2 stkGult løg (i skiver)
- 3 stkKlasetomat (i skiver)
- 1 stkCitron (i skiver)
- 3 stkHvidløg (fed, knuste)
- 150 mlTør hvidvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 30 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 3 stkTimjan (kviste)
- 2 stkLaurbærblad
- 2 knivspidsFleur de sel
- 1 tskSorte peberkorn
Tilberedning
Perlemorshvid havbars, der deler sig i fine flager, serveret på en bund af møre løg og saftige tomater. Hvidvinsreduktionen tilfører en frisk syre, der fremhæver fiskens naturlige og fine smag.
- 1
Skær løgene i tynde skiver og tomaterne i tykke skiver. Læg dem i bunden af et ildfast fad for at skabe et naturligt varmeskjold, der beskytter fiskens sarte kød.
- 2
Giv havbarsen tre snit på hver side. Krydr den indvendigt med rigelige mængder fleur de sel, og fyld bugen med en citronskive og et knust hvidløgsfed.
- 3
Placer fisken oven på grøntsagerne. Dryp med olivenolie og tør hvidvin. Fordel timian, laurbærblade og peberkorn i fadet. Væsken skal stå cirka halvt op ad grøntsagerne.
- 4
Bag fisken ved 200°C. Overhæld jævnligt fisken med skyen fra fadet hvert 10. minut. Pisk til sidst kolde smørtern ind i skyen for at emulgere saucen, så den bliver blank og lækker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fisken er færdig, når øjet bliver mælkehvidt, og skindet let slipper kødet uden modstand.
- Husk at dryppe fisken jævnligt med skyen – det er hemmeligheden bag et saftigt resultat, der ikke tørrer ud i ovnen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt under låg med en smule vand for at bevare saftigheden.
