Ovnbagt havbars med aromatiske urter

Perlemorshvid havbars, der deler sig i fine flager, serveret på en bund af møre løg og saftige tomater. Hvidvinsreduktionen tilfører en frisk syre, der fremhæver fiskens naturlige og fine smag.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 486
• Proteiner: 59 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 1.2 kg Havaborre ( hel, renset og afskællet )
• 2 piece Gult løg ( i skiver )
• 3 piece Klasetomat ( i skiver )
• 1 piece Citron ( i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( fed, knuste )
• 150 ml Tør hvidvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 30 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 3 piece Timjan ( kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Sorte peberkorn

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagsbunden

   Skær løgene i tynde skiver og tomaterne i tykke skiver. Læg dem i bunden af et ildfast fad for at skabe et naturligt varmeskjold, der beskytter fiskens sarte kød.

2. Klargøring og krydring af fisken

   Giv havbarsen tre snit på hver side. Krydr den indvendigt med rigelige mængder fleur de sel, og fyld bugen med en citronskive og et knust hvidløgsfed.

3. Tilsætning af væske og krydderurter

   Placer fisken oven på grøntsagerne. Dryp med olivenolie og tør hvidvin. Fordel timian, laurbærblade og peberkorn i fadet. Væsken skal stå cirka halvt op ad grøntsagerne.

4. Bagning og tilsmagning

   Bag fisken ved 200°C. Overhæld jævnligt fisken med skyen fra fadet hvert 10. minut. Pisk til sidst kolde smørtern ind i skyen for at emulgere saucen, så den bliver blank og lækker.

Kokketips

• Fisken er færdig, når øjet bliver mælkehvidt, og skindet let slipper kødet uden modstand.
• Husk at dryppe fisken jævnligt med skyen – det er hemmeligheden bag et saftigt resultat, der ikke tørrer ud i ovnen.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt under låg med en smule vand for at bevare saftigheden.