Bò bía

Smukke, gennemsigtige rispapirruller, der afslører glaserede pølser og friske krydderurter. Teksturen balancerer det bløde rispapir med sprøde rodfrugter, alt sammen bundet sammen af en cremet hoisin-dyppelse.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 379
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 12 stk Rispapir ( hele )
• 2 stk Gulerod ( skåret i fine julienne-stave )
• 3 stk Æg ( pisket )
• 1 stk Hovedsalat ( vaskede blade )
• 1 stk Thaibasilikum ( kun bladene )
• 1 stk Mynte ( kun bladene )
• 4 spsk Hoisinsauce
• 2 spsk Peanøddesmør
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 spsk Jordnøddeolie
• 1 stk Thai-chili valgfri ( i tynde skiver )
• 1 stk Jicama ( skrællet og skåret i julienne )
• 120 g Cheonggukjang sojabønnepasta ( skåret i tynde skiver på skrå )
• 50 g Tørrede rejer ( udblødt og hakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Snit gulerødder og jicama i fine julienne-stave på ca. 5 cm. Varm en smule jordnøddeolie på en pande og sauter det finthakkede hvidløg uden at det tager farve. Tilsæt gulerødder og jicama, og steg dem kort – grøntsagerne skal bevare deres sprødhed.

2. Tilberedning af omelet

   Pisk æggene sammen med en knivspids salt. Hæld dem på en varm pande, så du får en meget tynd omelet, næsten som en pandekage. Når den er kølet af, rulles den sammen og skæres i helt tynde strimler.

3. Klargøring af fyld

   Udblød de tørrede rejer i lunt vand i 15 minutter, og hak dem derefter groft. Skær lap cheong-pølserne i tynde skiver på skrå. Rist dem på en tør pande sammen med rejerne, indtil pølsernes fedt bliver gennemsigtigt og glaseret.

4. Den cremede sauce

   Rør hoisinsauce og jordnøddesmør sammen i en skål, og tilsæt en smule vand for at justere konsistensen. Saucen skal være tyk nok til at hænge ved skeen. Tilsæt hakket Thai-chili for at give saucen et varmt modspil.

5. Rulning af Bò bía

   Fugt et ark rispapir hurtigt. Læg et salatblad, de sauterede grøntsager, omeletstrimler, tørrede rejer og friske urter på midten. Fold siderne ind, placer tre skiver lap cheong-pølse, og rul den derefter stramt sammen, så rullen føles fast.

Kokketips

• Dyp ikke rispapiret for længe i vand; det skal stadig føles en anelse fast, når du begynder at rulle, da det hurtigt bløder op i kontakt med grøntsagerne.
• Sørg for at rulle stramt helt fra den første fold for at undgå lufthuller, som kan gøre rullen slatten.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Rispapiret bliver hårdt og sejt, hvis det opbevares i køleskabet.