Bò bía

Tilberedning

Smukke, gennemsigtige rispapirruller, der afslører glaserede pølser og friske krydderurter. Teksturen balancerer det bløde rispapir med sprøde rodfrugter, alt sammen bundet sammen af en cremet hoisin-dyppelse.

1. 1

   Snit gulerødder og jicama i fine julienne-stave på ca. 5 cm. Varm en smule jordnøddeolie på en pande og sauter det finthakkede hvidløg uden at det tager farve. Tilsæt gulerødder og jicama, og steg dem kort – grøntsagerne skal bevare deres sprødhed.

2. 2

   Pisk æggene sammen med en knivspids salt. Hæld dem på en varm pande, så du får en meget tynd omelet, næsten som en pandekage. Når den er kølet af, rulles den sammen og skæres i helt tynde strimler.

3. 3

   Udblød de tørrede rejer i lunt vand i 15 minutter, og hak dem derefter groft. Skær lap cheong-pølserne i tynde skiver på skrå. Rist dem på en tør pande sammen med rejerne, indtil pølsernes fedt bliver gennemsigtigt og glaseret.

4. 4

   Rør hoisinsauce og jordnøddesmør sammen i en skål, og tilsæt en smule vand for at justere konsistensen. Saucen skal være tyk nok til at hænge ved skeen. Tilsæt hakket Thai-chili for at give saucen et varmt modspil.

5. 5

   Fugt et ark rispapir hurtigt. Læg et salatblad, de sauterede grøntsager, omeletstrimler, tørrede rejer og friske urter på midten. Fold siderne ind, placer tre skiver lap cheong-pølse, og rul den derefter stramt sammen, så rullen føles fast.