Gỏi cuốn
Ingredienser
- 300 gBrystflæsk (helt stykke til kogning, derefter skåret i tynde skiver)
- 200 gReje (pillede og halveret på langs)
- 150 gRisvermicelli (kogt)
- 12 stkRispapir
- 1 stkHovedsalat (hele blade)
- 100 gBønnespirer (friske og skyllede)
- 20 gFrisk mynte (kun bladene)
- 20 gFrisk koriander (kun bladene)
- 4 stkForårsløg (i lange stængler)
- 4 spskHoisinsauce
- 2 spskPeanøddesmør
- 1 stkLimesaft
- 1 stkHvidløg (finthakket)
Tilberedning
Smukke, gennemsigtige ruller, hvor de lyserøde rejer og friske krydderurter titter frem. Rispapiret er silkeblødt og let sejt, hvilket giver et fantastisk modspil til de sprøde bønnespirer.
- 1
Læg brystflæsket i simrende vand og lad det koge, indtil kødet er helt mørt i midten. Lad det køle helt af, før du skærer det i papirstynde skiver.
- 2
Pochér rejerne i kogende vand. Så snart de er faste og har fået en flot lyserød farve, skal de overføres til isvand. Pil dem og flæk hver reje på langs.
- 3
Kog risvermicelli i kogende vand i 5 minutter, til de er bløde, men stadig har bid. Dræn dem og skyl grundigt med koldt vand.
- 4
Vask og slyng salat, mynte og koriander tør. Skær purløg i stykker på ca. 10 cm. Urternes friskhed er selve hjertet i denne ret.
- 5
Dyp et stykke rispapir i lunkent vand, til det bliver blødt, og læg det fladt. Fordel salat, nudler, kød, bønnespirer og urter på midten. Slut af med tre halve rejer med den flotte side mod papiret. Rul stramt sammen og fold siderne ind undervejs.
- 6
Rør hoisinsauce sammen med jordnøddesmør, et skvæt limesaft og finthakket hvidløg. Tilsæt en smule vand, indtil saucen har en cremet konsistens, der hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at lade rispapiret ligge for længe i vandet; det skal stadig føles en smule fast, når du begynder at rulle, da det bløder helt op af fugten fra fyldet.
- Stram det første fold godt til for at holde styr på fyldet – det er her, du sikrer rullens struktur og udseende.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Hvis det er nødvendigt, kan de opbevares et par timer under et fugtigt viskestykke for at undgå, at rispapiret tørrer ud og bliver sejt.
