Thailandske Forårsruller

Smukke, gennemsigtige ruller, der afslører friske krydderurter og flotte lyserøde rejer. En blød og delikat tekstur, der møder modspil fra de sprøde grøntsager og saftige skaldyr.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 252
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 12 piece Rispapir ( hele )
• 12 piece Reje ( kogte og halverede )
• 100 g Risvermicelli ( kogte )
• 1 piece Gulerod ( skåret i fine stave (julienne) )
• 0.5 piece Agurk ( skåret i fine stave (julienne) )
• 20 g Frisk mynte ( plukkede blade )
• 20 g Frisk koriander ( plukkede blade )
• 20 g Thaibasilikum ( plukkede blade )
• 1 piece Hovedsalat ( hele blade )
• 3 tbsp Fiskesovs ( til saucen )
• 50 ml Limesaft ( presset )
• 2 tsp Hvidt sukker ( fint sukker )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( finthakket )
• 30 g Jordnød ( knuste )

Instruktioner

1. Forberedelse af grundelementerne

   Kom risnudlerne i kogende vand. Så snart de er møre, men stadig har et let bid, drænes de og skylles straks i koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Pochér rejerne i simrende vand, indtil de bliver uigennemsigtige og flot lyserøde, og skær dem derefter over på langs.

2. Snitning af fyldet

   Skær gulerod og agurk i helt fine tændstikstave (julienne). Sørg for, at de er ensartede, så du får en flot og jævn rulle. Vask og tør de friske krydderurter og salatblade grundigt – brug gerne en salatslynge.

3. Den perfekte sauce

   Hak hvidløg og thai-chili helt fint. Rør fiskesauce, limesaft og sukker sammen i en lille skål. Rør indtil sukkerkornene er helt opløste og ikke længere knaser mod bunden. Tilsæt til sidst hvidløg, chili og de knuste jordnødder.

4. Samling af rullerne

   Dyp et ark rispapir i lunkent vand, indtil det bliver blødt og medgørligt. Læg det fladt på et rent underlag. Placér tre halve rejer på midten med den lyserøde side nedad. Læg krydderurter, et salatblad, en portion risnudler og grøntsagsstavene ovenpå. Fold siderne ind mod midten og rul rullen stramt sammen.

Kokketips

• Pas på med ikke at udbløde rispapiret for længe i vandet; det skal stadig føles en smule fast, når du begynder at rulle, da det hurtigt suger fugt fra fyldet og bliver blødt.
• Sørg for at stramme papiret godt til omkring fyldet allerede ved det første ombuk, så rullen ikke falder fra hinanden, når man tager en bid.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Ved behov kan de dog opbevares i køleskabet et par timer under et rent, fugtigt viskestykke, så rispapiret ikke tørrer ud og bliver sejt.