Thailandske Forårsruller
Ingredienser
- 12 stkRispapir (hele)
- 12 stkReje (kogte og halverede)
- 100 gRisvermicelli (kogte)
- 1 stkGulerod (skåret i fine stave (julienne))
- 0,5 stkAgurk (skåret i fine stave (julienne))
- 20 gFrisk mynte (plukkede blade)
- 20 gFrisk koriander (plukkede blade)
- 20 gThaibasilikum (plukkede blade)
- 1 stkHovedsalat (hele blade)
- 3 spskFiskesovs (til saucen)
- 50 mlLimesaft (presset)
- 2 tskHvidt sukker (fint sukker)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 30 gJordnød (knuste)
Tilberedning
Smukke, gennemsigtige ruller, der afslører friske krydderurter og flotte lyserøde rejer. En blød og delikat tekstur, der møder modspil fra de sprøde grøntsager og saftige skaldyr.
- 1
Kom risnudlerne i kogende vand. Så snart de er møre, men stadig har et let bid, drænes de og skylles straks i koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Pochér rejerne i simrende vand, indtil de bliver uigennemsigtige og flot lyserøde, og skær dem derefter over på langs.
- 2
Skær gulerod og agurk i helt fine tændstikstave (julienne). Sørg for, at de er ensartede, så du får en flot og jævn rulle. Vask og tør de friske krydderurter og salatblade grundigt – brug gerne en salatslynge.
- 3
Hak hvidløg og thai-chili helt fint. Rør fiskesauce, limesaft og sukker sammen i en lille skål. Rør indtil sukkerkornene er helt opløste og ikke længere knaser mod bunden. Tilsæt til sidst hvidløg, chili og de knuste jordnødder.
- 4
Dyp et ark rispapir i lunkent vand, indtil det bliver blødt og medgørligt. Læg det fladt på et rent underlag. Placér tre halve rejer på midten med den lyserøde side nedad. Læg krydderurter, et salatblad, en portion risnudler og grøntsagsstavene ovenpå. Fold siderne ind mod midten og rul rullen stramt sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at udbløde rispapiret for længe i vandet; det skal stadig føles en smule fast, når du begynder at rulle, da det hurtigt suger fugt fra fyldet og bliver blødt.
- Sørg for at stramme papiret godt til omkring fyldet allerede ved det første ombuk, så rullen ikke falder fra hinanden, når man tager en bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Ved behov kan de dog opbevares i køleskabet et par timer under et rent, fugtigt viskestykke, så rispapiret ikke tørrer ud og bliver sejt.
