Friske forårsruller med rejer
Ingredienser
- 8 stkRispapir (hele)
- 100 gRisvermicelli (kogte og afdryppede)
- 12 stkReje (kogte, pillede og flækket på langs)
- 1 stkGulerod (skåret i fine julienne-stave)
- 0,5 stkAgurk (skåret i fine julienne-stave)
- 1 stkHjertesalat (hele blade)
- 1 stkFrisk mynte (kun bladene)
- 1 stkFrisk koriander (kun bladene)
- 4 spskHoisinsauce (til servering)
- 20 gJordnød (knuste)
Tilberedning
En sprød, stram hinde af rispapir, der smukt afslører de lyserøde rejer og friske krydderurter. Kontrasten mellem de knasende grøntsager og de bløde risnudler giver et rent og utroligt forfriskende bid.
- 1
Kom risnudlerne i kogende vand i 3 minutter. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen og forhindre, at de klistrer sammen. De skal være bløde, men stadig have et let bid.
- 2
Skær gulerod og agurk i helt fine tændstikstave (julienne). Det er vigtigt, at de er jævne for at sikre et ensartet knas i rullen. Skyl salaten og pluk bladene af mynte og koriander.
- 3
Flæk de kogte rejer på langs. Dette gør det nemmere at rulle dem stramt og lader den flotte farve skinne tydeligt igennem det gennemsigtige rispapir.
- 4
Dyp et stykke rispapir i lunkent vand, indtil det bliver blødt, og læg det på et fugtigt viskestykke. Læg et salatblad, risnudler, grøntsager og krydderurter på midten. Placer tre halve rejer øverst med den lyserøde side nedad. Fold siderne ind og rul stramt sammen, så rullen føles fast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke rispapiret ligge for længe i vandet; det skal stadig føles en smule fast, når du begynder at rulle, da det fortsætter med at optage fugt fra grøntsagerne.
- Brug et fugtigt viskestykke som underlag, når du ruller, så rispapiret ikke klistrer fast til bordet eller går i stykker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak rullerne ind enkeltvis i husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og nyd dem inden for 12 timer for at undgå, at rispapiret bliver tørt og sejt.
