Vietnamesisk Leverpostej

En silkeblød og smørbar konsistens med en smuk rosa kerne, præget af den karakteristiske dybde fra fiskesauce og five-spice. Uundværlig i en autentisk banh mi.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 355
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 200 g Svinelever ( renset og skåret i tern )
• 133.3 g Svinefars ( frisk )
• 66.7 g Brystflæsk ( skåret i fine små tern )
• 33.3 g Franskbrød ( uden skorpe )
• 66.7 ml Sødmælk
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1.3 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1.3 tbsp Fiskesovs
• 0.7 tsp Five spice pulver
• 20 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 0.7 tsp Hvidt sukker
• 0.7 tbsp Solsikkeolie

Instruktioner

1. Udblødning af brødet

   Riv hvidbrødet i mindre stykker i en skål og hæld sødmælken over. Mos det godt med en gaffel, indtil du har en jævn masse, der fungerer som bindemiddel i postejen.

2. Klargøring af lever og spæk

   Rens svineleveren grundigt for sener og hinder. Skær den i mindre, ensartede stykker. Gør det samme med brystflæsket, så du får rene fedtstykker uden sener.

3. Sautering af aromater

   Varm solsikkeolie på en pande og lad det finthakkede hvidløg og skalotteløg simre heri. De skal være klare og møre, men må endelig ikke tage farve eller branke.

4. Blend farsen

   Kom det hakkede svinekød, lever, fedt, det udblødte brød og de sauterede løg i en foodprocessor. Tilsæt fiskesauce, sukker, peber og five-spice. Blend til en fin, men ikke helt flydende konsistens.

5. Bagning i vandbad

   Hæld farsen i en smurt form. Stil formen i et ildfast fad fyldt med varmt vand og bag ved 160°C. Postejen er færdig, når den føles fast i midten, og fedtet pibler frem langs kanterne.

Kokketips

• Undgå at blende farsen for længe; hvis den bliver for varm, risikerer du, at fedtet skiller under selve bagningen.
• Lad postejen hvile i mindst 12 timer i køleskabet før servering, så de mange smagsnuancer når at sætte sig og modne.
• Hemmeligheden bag en perfekt, silkeblød postej er den minutiøse fjernelse af sener fra leveren.

Opbevaring

Kan opbevares i 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. For optimal holdbarhed kan overfladen dækkes med et tyndt lag smeltet smør.