Vietnamesisk Leverpostej
Ingredienser
- 200 gSvinelever (renset og skåret i tern)
- 133,3 gSvinefars (frisk)
- 66,7 gBrystflæsk (skåret i fine små tern)
- 33,3 gFranskbrød (uden skorpe)
- 66,7 mlSødmælk
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1,3 stkSkalotteløg (finthakket)
- 1,3 spskFiskesovs
- 0,7 tskFive spice pulver
- 20 gUsaltet smør (blødgjort)
- 0,7 tskStødt sort peber
- 0,7 tskHvidt sukker
- 0,7 spskSolsikkeolie
Tilberedning
En silkeblød og smørbar konsistens med en smuk rosa kerne, præget af den karakteristiske dybde fra fiskesauce og five-spice. Uundværlig i en autentisk banh mi.
- 1
Riv hvidbrødet i mindre stykker i en skål og hæld sødmælken over. Mos det godt med en gaffel, indtil du har en jævn masse, der fungerer som bindemiddel i postejen.
- 2
Rens svineleveren grundigt for sener og hinder. Skær den i mindre, ensartede stykker. Gør det samme med brystflæsket, så du får rene fedtstykker uden sener.
- 3
Varm solsikkeolie på en pande og lad det finthakkede hvidløg og skalotteløg simre heri. De skal være klare og møre, men må endelig ikke tage farve eller branke.
- 4
Kom det hakkede svinekød, lever, fedt, det udblødte brød og de sauterede løg i en foodprocessor. Tilsæt fiskesauce, sukker, peber og five-spice. Blend til en fin, men ikke helt flydende konsistens.
- 5
Hæld farsen i en smurt form. Stil formen i et ildfast fad fyldt med varmt vand og bag ved 160°C. Postejen er færdig, når den føles fast i midten, og fedtet pibler frem langs kanterne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at blende farsen for længe; hvis den bliver for varm, risikerer du, at fedtet skiller under selve bagningen.
- Lad postejen hvile i mindst 12 timer i køleskabet før servering, så de mange smagsnuancer når at sætte sig og modne.
- Hemmeligheden bag en perfekt, silkeblød postej er den minutiøse fjernelse af sener fra leveren.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. For optimal holdbarhed kan overfladen dækkes med et tyndt lag smeltet smør.
