Chả lụa (Vietnamesisk Pork Roll)

En delikat, lyserød svinekødsfars med en silkeblød og spændstig konsistens, der fjedrer under knivens skær. Aromaerne fra fiskesauce og sort peber forenes i en tekstur, der er både fast og utroligt mør.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 277
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 333.3 g Svinefars ( iskoldt )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 0.7 tsp Hvidt sukker
• 0.7 tsp Bagepulver
• 1.3 tbsp Kartoffelmel
• 2 tbsp Mineralvand ( iskoldt )
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 0.7 tbsp Jordnøddeolie
• 1.3 piece Bananblade ( rensede og blødgjorte med varmt vand )

Instruktioner

1. Krydr kødet

   Bland det hakkede svinekød med fiskesauce, sukker, peber og bagepulver i en røreskål. Rør farsen grundigt, så alle smagsgiverne fordeles jævnt og trænger ind i kødet.

2. Intens nedkøling

   Fordel kødet i en frysepose og læg den i fryseren i 30-45 minutter. Kanterne skal begynde at blive faste, uden at midten fryser helt til. Dette er selve nøglen til en vellykket emulsion.

3. Blend og emulgér

   Kør det iskolde kød i en foodprocessor med korte impulser sammen med stivelse og iskoldt mineralvand. Farsen skal blive klistret, homogen og få en meget lyserød farve. Hvis kødet varmes op undervejs, bliver teksturen kornet i stedet for glat.

4. Pak rullen stramt

   Smør din arbejdsflade med en smule olie. Form farsen til en kompakt cylinder og rul den meget stramt ind i bananblade (eller varmeresistent film), så kødet forbliver helt komprimeret.

5. Tilberedning i damp

   Placer rullen i en dampindsats over simrende vand. Læg låg på og damp den i 45 minutter. Rullen skal føles fast og elastisk, når du trykker let på den.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i temperaturen: Kødet skal holdes tæt på 0°C under hele processen for at sikre den helt rette elasticitet.
• Udelad aldrig bagepulveret; det er essentielt for at opnå den karakteristiske 'fjedrende' konsistens, som kendetegner en ægte Chả lụa.

Opbevaring

Kan opbevares 5 dage i køleskabet i sin indpakning eller op til 3 måneder i fryseren.