Bagt rødbedesalat med cremet gedeost

Møre, ovnbagte rødbeder med en intens, koncentreret sødme. Den cremede gedeost smelter let og binder salaten sammen, mens den friske rucola giver et skarpt, pebret modspil.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 440
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 800 g Rødbede ( hele )
• 150 g Gedeostrulle ( smuldret )
• 100 g Ruccola ( skyllet )
• 50 g Valnøddekerner ( knuste )
• 1 piece Rødløg ( skåret i skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Balsamicoeddike
• 1 tsp Sennep
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Bagning af rødbederne

   Skyl rødbederne grundigt, men behold skrællen på. Pak dem ind i bagepapir og bag dem ved 200°C, indtil de er møre – en kniv skal kunne glide igennem dem som smør.

2. Forberedelse af ingredienser

   Gnid skrællen af rødbederne, mens de stadig er lune; den bør slippe let. Skær dem herefter i jævne både, og snit rødløget i helt tynde skiver.

3. Rør vinaigretten

   Opløs saltet i balsamicoeddiken i en lille skål. Tilsæt sennep og pisk derefter olivenolien i i en tynd stråle, indtil du har en jævn emulsion, der hænger ved skeen.

4. Anretning

   Vend de lune rødbeder i vinaigretten. Anret dem på en bund af rucola, og top med smuldret gedeost og knasende valnødder for det perfekte bid.

Kokketips

• Rist valnødderne på en tør pande i et par minutter for at frigive olierne og fremhæve den dybe aroma.
• Vend altid rødbederne i vinaigretten, mens de stadig er lune; så absorberer de smagen langt bedre.

Opbevaring

Bagte rødbeder kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Vent med at blande dem med rucolaen til lige før servering, så salaten bevarer sin sprødhed.